料理レシピ

2008年10月アーカイブ

10月30日(木)放送

牛肉と野菜のゴロゴロ煮

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【材料】(4~5人分)

・牛バラ肉、ダイコン 各500g

・ニンジン 2本

・白ネギ 1本

・ショウガ 少々

・砂糖 大さじ2

・しょう油、酒 各大さじ5

・塩 小さじ1

・こしょう 少々

・八角 3個

・鶏がらスープ 5カップ

【作り方】

1. 牛肉を3センチ角に切り、アクを取るために熱湯に通す

2. ダイコンとニンジンは皮をむき、大きめの乱切り、ネギは斜め1センチの薄切り、ショウガは薄切りにする

3. 鍋に調味料と材料を入れ、圧力鍋で煮る

※蒸気が上がってから15分

4. 別の鍋に移し、汁が半分になるまで煮ればできあがり

※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で1時間半程度煮る

牛肉は煮る前に熱湯に通す

10月23日(木)放送

ぎんなんと大葉のごはん

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【材料】(作りやすい分量)

・ぎんなん 30粒

・大葉   10枚

・米    3合

・塩    小さじ1と1/2

・昆布(10センチ角) 1枚

【作り方】

1. 米に塩を加えて、普通の水加減で炊く

2. ぎんなんは皮を割り、低めの温度の油でさっと揚げる

3. ご飯が炊き上がったら2を炊飯器に入れ、ご飯と一緒にしばらく蒸らす

4. 細切りにした大葉を塩でもみ、軽く水洗いする

5. おけに3を返し、大葉を加えて混ぜればできあがり!

ぎんなんは低い温度でさっと揚げる

10月16日(木)放送

リンゴの豚肉巻きソテー

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【材料】(4人分)

・リンゴ    2個

・豚もも薄切り 400g

・キャベツ   4枚

※煮込み用

・カレー粉、しょう油 各大さじ1

・水      2カップ

・酒      1/4カップ

・塩      小さじ1/2

※とろみ用(ブールマニエ)

・バター、小麦粉 各大さじ2

【作り方】

1. リンゴは皮をむいて8つに切り、一度水にさらした後に水気を切っておく

2. 豚肉に塩・こしょう・小麦粉を茶漉しで振り、リンゴに巻く

3. 2を焼き目がつくまで焼く

4. 煮込み用の調味料と、1センチ幅に切り軽く炒めておいたキャベツを加えて7~8分煮る

5. バターと小麦粉を混ぜたブールマニエでとろみをつけてできあがり!

肉の巻き終わりから焼く

10月 9日(木)放送

たえちゃん流いとこ煮

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【材料】(5~6人分)

・ジャガイモ  200g

・カライモ   200g

・豚肉薄切り  200g

・だし     2カップ

・しょう油   大さじ5

・砂糖     大さじ1

・赤酒     大さじ2

【作り方】

1. 皮をむき乱切りにしたジャガイモと、皮付きのまま乱切りにしたカライモを水からゆで、沸騰したら10分程煮る

※イモ類は割れないように、中火でゆっくりゆでる

2. 豚肉は3~4センチ角に切っておく

3. イモが柔らかくなったらゆで汁を捨て、だし・しょう油・砂糖・赤酒・豚肉を加え、沸いてから5~6分煮ればできあがり!

イモは弱火でゆっくりゆでる

10月 2日(木)放送

豆腐の甘酢あんからめ

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【材料】(5~6人分)

・絹ごし豆腐  1と1/2丁

・トマト    1/2個

・干しいたけ  2枚

・ニンジン   15g

・枝豆(さやつき)100g

・ゆでたけのこ 50g

・赤唐辛子   2本

・白ネギ    6センチ

・ショウガ、ニンニク 各1片

[合わせ調味料]

・砂糖     大さじ4と1/2

・酢      大さじ3

・しょう油   大さじ1と1/2

・鶏がらスープ  大さじ5

・塩      小さじ1/2

※水溶き片栗粉 適量

※炒め用油   大さじ3

【作り方】

[下ごしらえ]

・豆腐→3センチ角・1センチ厚さに切り、軽くゆでてザルに上げる

・トマト、ゆでたけのこ、干しいたけ、にんじん→5ミリ角に切る

・ネギ、ショウガ、ニンニク→みじん切り

・枝豆→ゆでておく

・赤唐辛子→種を取って小口切り

・調味料→合わせておく

1. 中華鍋に油をなじませて返し、改めて油大さじ3~4を入れる

2. ネギ、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子を香りが出るまで炒める

3. トマト、ゆでたけのこ、干しいたけ、ニンジンを加えて炒める

4. 合わせ調味料を入れて煮立たせる

5. 水溶き片栗粉でとろみをつけたら豆腐を入れ、最後に枝豆を加えたらできあがり!

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