料理レシピ

2008年9月アーカイブ

9月25日(木)放送

油揚げと春雨のスープ

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【材料】(4人分)

・いなり用あげ 4枚

・豚ひき肉   80g

・春雨     20g

・干しいたけ  6個

※豚ひき肉下味用

・ネギ(みじん切り)  5センチ分

・ショウガ(みじん切り) 大さじ1強 

・塩      小さじ1/3

・しょう油、酒 各小さじ1弱

・片栗粉    大さじ1

※スープ味付け用

・鶏がらスープ 7カップ

・塩      小さじ1と1/2~2

・酒      大さじ1

・こしょう   少々

【作り方】

1. いなり用揚げを熱湯にくぐらせて油抜きをし、半分の大きさに切る

2. 豚ひき肉にみじん切りにしたネギとしょうが、塩・しょう油・酒を入れてしっかりと練り、最後に片栗粉を加える

3. 2を1に入れ、つまようじで止める

4. 春雨は食べやすい長さに切り、ぬるま湯に浸けておく

5. もどした干しいたけは、食べやすい大きさに切る

6. 鶏がらスープが沸いたら春雨・しいたけ・豚肉入り揚げを加え、そのまま弱火で20分煮る

7. 塩・酒・こしょうで味付けしてできあがり!

豚肉はしっかり練る

9月18日(木)放送

カライモとリンゴの重ね煮

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【材料】(作りやすい分量)

・カライモ(細め) 400g

・リンゴ     1個

・レーズン    大さじ6

・バター     25g

・砂糖      大さじ8

・水       1カップ

・塩       少々

【作り方】

1. カライモは2~3ミリ厚に切って水に浸けておき、ザルに上げる

2. リンゴは8等分に切り、2~3ミリ厚に切って水に浸けておき、ザルに上げる

3. バターは1.5センチ角に切っておく

4. 1・2・3とレーズンを1/3量ずつ重ねるように鍋に入れる

5. 水と塩を加えて落し蓋をし、15分煮ればできあがり!

※落し蓋をすることで、煮崩れを防ぎ味を染みこませる

※焦げないように注意する

落しぶたをして煮る

9月11日(木)放送

パン粉付き 変わりから揚げ

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【材料】(5~6人分)

・鶏もも肉  2枚

※下味用  塩・こしょう 少々

※衣用

・塩 少々

・卵 1個

・片栗粉 大さじ1

・パン粉 適量

※タレ用

・ネギ     1/3本

・ショウガ   10g

・砂糖     大さじ2

・酢、しょう油 各大さじ3

・ごま油    大さじ1

【作り方】

1. 鶏もも肉に深めに切れ目を入れ、塩・こしょうで下味をつける

2. 塩・卵・片栗粉を溶いたものを絡めて、パン粉を付ける

3. 低い温度からゆっくり揚げる

4. みじん切りにしたネギ、ショウガ、砂糖、酢、しょう油、ごま油でタレを作る

5. 鶏肉を食べやすい大きさに切って盛ればできあがり!

火が通るまでしっかり揚げる

9月 4日(木)放送

ビーフンのカラフルサラダ

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【材料】(5~6人分)

・ビーフン 100g

・ハム   4枚

・キュウリ 1本

・かいわれ大根 1パック

・赤ピーマン 1/2個

・ジャガイモ 1個

・薄焼き卵 卵1個分

・サラダ油 大さじ1

※たれ用

・砂糖 大さじ1

・薄口しょう油 大さじ3

・レモン汁又は酢 大さじ2

・ごま油 大さじ1

【作り方】

1.ビーフンは3~4分ゆでてザルに上げ、食べやすい長さに切ったらサラダ油をなじませておく

2.マッチ棒より少し大きめの細切りにしたじゃがいもをよく洗って水気をふき取り、色よく揚げる

3.ロースハムとキュウリ、薄焼き卵は細切りにする

4.赤ピーマンは細切りにして軽くゆでる

5.全材料をボウルに入れ、タレをかけて混ぜたらできあがり!

ビーフンにサラダ油をなじませておく

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