料理レシピ

2008年8月アーカイブ

8月28日(木)放送

さっぱり鶏そぼろご飯

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【材料】(5~6人分)

・鶏ひき肉   300g

・干しいたけ  5~6枚

・卵      2個

・大葉     10枚

・酢飯     5~6人分

・紅しょうが  少々

【鶏ひき肉味付け用】

・酒      大さじ2

・しょうが汁  小さじ1

・砂糖     大さじ3

・赤酒     大さじ3

・しょう油   大さじ3

【しいたけ味付け用】

・しいたけの戻し汁 1/2カップ

・砂糖     大さじ1

・赤酒     大さじ1/2

・しょう油   大さじ1

【作り方】

1. 鶏ひき肉に酒としょうが汁をふりかけて、混ぜる

2. フライパンに1を直接入れて炒め、色が変わったら砂糖・赤酒・しょう油を入れて、5本箸を使ってかき混ぜ、汁が少なくなるまで煮る

3. 干しいたけは戻した後細切りにして、アクをとりながら戻し汁で煮る。その後砂糖と赤酒を加えてさらに4~5分煮たら、最後にしょう油を加えて煮汁がなくなるまで煮る

4. 錦糸卵、紅しょうがなどを準備しておく

5. みじん切りにした大葉は、塩もみしてしょう油をかけ、酢飯に混ぜる

6. 丼に酢飯を盛り、そぼろ・しいたけ・錦糸卵、紅しょうがを乗せてできあがり!

鶏ひき肉を炒める前に酒をふりかけておく

8月21日(木)放送

豚肉とタマネギの煮物

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【材料】(5~6人分)

・豚肉(とんかつ用100g)  3枚

[豚肉下味用]

・塩、こしょう、しょう油 各少々

・タマネギ   2個

[合わせ調味料]

・鶏がらスープ 2カップ

・砂糖、酒   各大さじ2

・しょう油   大さじ3

・こしょう   少々

・炒め用油   大さじ3

・水溶き片栗粉 適量

・ごま油    少々

【作り方】

1. 豚肉に塩、こしょう、しょう油で15分程度下味をつける

2. タマネギはたて6等分に切り、1枚ずつ外しておく

3. 熱したフライパンで豚肉を入れ、焦げ目がついたらフタをして4~5分焼く

4. 鶏がらスープ、砂糖、酒、しょう油、こしょうを合わせた調味料とタマネギを3に加えて、4~5分煮る

※ポイント:大きいまま煮込むことで、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がる

5. 豚肉を引き上げて、食べやすい大きさに切る

6. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をまわしかけたらできあがり!

豚肉は大きいまま煮込む

8月14日(木)放送

中国風冷やっこ

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【材料】(5~6人分)

・豆腐     2丁

・トマト    1個

・ザーサイ   50g

・ゆで卵又はピータン 1個

・みょうが   2個

・ひともじ   3~4本

・かいわれ大根 1パック

・大葉     10枚

※タレ用調味料

・砂糖、酢   各大さじ2

・しょう油   大さじ4

・ごま油    大さじ1

・好みでラー油 小さじ1

【作り方】

1. 豆腐は1丁を4等分にして、ふきんに30分包み水気を切る

2. 水気を切った豆腐を1センチ厚さに切り、皿に並べる

3. 大葉...みじん切り

  みょうが...粗みじん切り

  かいわれ...半分の長さに切る

  トマト...種を取り、粗みじん切り

  ひともじ...小口切り

  ザーサイ...粗みじん切り

  ゆで卵...黄身と白身を分けて黄身はほぐし、白身は粗みじん切り 具を彩りよく、豆腐の上にのせる

4. 砂糖・酢・しょう油・ごま油・好みでラー油を加えて混ぜ、タレを作る

5. 豆腐の上にタレをかけてできあがり!

豆腐の水気をきちんと切る

8月 7日(木)放送

昆布のやわらか煮

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【材料】(作りやすい分量)

・昆布 150g

・水  4カップ

・酢  大さじ1

※1回目の味付け

・砂糖  大さじ1と1/2

・しょう油 大さじ3

・酒    大さじ2

・赤酒   大さじ1

※2回目の味付け

・砂糖   大さじ1/2

・しょう油 大さじ1

・酒    大さじ1/2

・赤酒   大さじ1

・七味唐辛子 適量

【作り方】

1. 昆布は5ミリ幅に切る

2. 水(4カップ)に酢(大さじ1)、刻んだ昆布を入れて好みの硬さになるまで中火で煮る(10~20分程度)

3. 1回目の味をつけ、10分煮る

4. 2回目の味をつけ、10分煮る

5. 汁気が少なくなったら、最後に七味唐辛子をふりかけてできあがり!

・酢を入れて煮る
・味付けは2回に分ける

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