料理レシピ

2008年7月アーカイブ

7月31日(木)放送

冷製 生コーンスープ

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【材料】(5~6人分)

・生コーン    3本

・白ネギ     2本

・バター    大さじ4

・コンソメスープ(固型)  8g

・水    2カップ

・塩    小さじ1弱 

   

・こしょう 少々

・牛乳   1と1/2カップ

・パセリ  適量

【作り方】

1. 削り落としたコーンと斜め薄切りにした白ネギを、バターで炒める

2. 水とコンソメスープ(固型)を加えて、10分間煮る

3. 塩とこしょうで味付けして、冷ます

4. 3をミキサーにかける

5. 裏ごししたものに、牛乳を加熱せずに加える

6. 器に移し、パセリをのせてできあがり!

牛乳は加熱せずに加える

7月24日(木)放送

じゃこと青じそのご飯

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【材料】(5~6人分)

・米    3合

・塩    小さじ1強

・酒    大さじ2

・昆布(10センチ角)  1枚

・じゃこ  100g

・青じそ  20枚

・塩、しょう油 各小さじ1/2

・いりごま 少々

【作り方】

1. 米をよく洗ってザルに上げ、普通の水加減に塩・酒・昆布を加えて炊く

2. じゃこは熱湯をかけ、布巾で水分を拭き取っておく

3. 青じそは葉脈を切り落として細切りにし、水にさらす

4. 3を塩もみをしてしぼり、しょう油をふりかける

※青臭さを取り、香りがたつように

5. 炊き上がったご飯にじゃこと青じそを混ぜ、最後にいりごまをかけてできあがり!

青じそは塩もみをして固くしぼる

7月17日(木)放送

トロ~リあんかけ からあげ丼

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【材料】4~5人分

・鶏もも肉 600g

・チンゲンサイ 2株

・ご飯   4~5人分

※鶏肉の下味・衣用

・しょう油 大さじ3

・酒    小さじ2

・八角   1個

・ネギ   1本(15cm)

・ショウガ 1片

・片栗粉  大さじ3

※あん用

・鶏がらスープ 3カップ

・酒    大さじ1

・しょう油 大さじ1~2

・塩    小さじ1

※水溶き片栗粉

・片栗粉  大さじ2

・水    大さじ4

【作り方】

1. 鶏もも肉をひと口大に切り、しょう油・酒・八角・ネギ・ショウガで下味をつける

2. 鶏肉に片栗粉で衣をつけ、2度揚げする

3. 鶏肉のつけ汁に、鶏がらスープ・酒・しょう油・塩で味をつけて2~3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける

4. チンゲンサイは塩ゆでしておく

※ ゆでる時に油を少し加えると、鮮やかな色になる

5. 丼にご飯を盛ってチンゲンサイと唐揚げをのせ、あんをかけてできあがり!

鶏肉のつけ汁を使ってあんを作る

7月10日(木)放送

さっぱりフルーティな桃酢

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【材料】(作りやすい分量)

・桃   正味1キロ

・氷砂糖   1キロ

・米酢    1リットル

【作り方】

1. 桃をむく

※筋に沿って包丁を入れ、ねじるように種から外す

2. 用意した瓶に、桃→氷砂糖→桃→氷砂糖の順に入れていく

3. 米酢を注ぐ

※果実:氷砂糖:米酢=1:1:1と覚えよう

4. 1週間、毎日かき混ぜる

5. 好みの濃さに水で割れば、できあがり!

※オレンジ、リンゴ、スモモ(イクリ)などでもOK

・果実:氷砂糖:米酢=1:1:1
・1週間、毎日かき混ぜる

7月 3日(木)放送

冷やし中華の美味しいタレ

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【材料】(4~5人分)

【甘酢ダレ】

・砂糖  大さじ3

・酢   大さじ3

・しょう油 大さじ7

・ごま油  大さじ2

・鶏がらスープ又は水 大さじ2

【ピリ辛ダレ】

・ひともじ   大さじ3

・ショウガ(みじん切り)大さじ1

・酢    大さじ1

・しょう油 大さじ7

・ごま油    大さじ2

・スープ又は水 大さじ4

・粉山椒  小さじ2

茹でた麺には、ごま油をなじませておく

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