料理レシピ

2008年4月アーカイブ

4月24日(木)放送

新ショウガご飯

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【材料】(5~6人分)

・米     3合

・新ショウガ 80g

・油あげ   1枚

・三つ葉   1束

・だし    520cc

・酒     大さじ1

・薄口しょう油 小さじ2

・塩     小さじ1

・赤酒    大さじ1

【作り方】

1. 米を良く洗い、ザルに1時間上げておく

2. 油あげを沸騰した湯にさっと通して油抜きをした後、細切りにする

3. 調味料と油揚げを鍋に入れて火にかけ、ひと煮たちさせる

4. 新ショウガを繊維に沿って細切りにする

5. 炊飯器に米、新ショウガ、4を入れて炊く

6. 炊きあがったらよく蒸らしてすしおけに返し、1センチ長さに切った三つ葉を混ぜてできあがり!

新ショウガは繊維に沿って切る

4月17日(木)放送

手羽先の唐揚げ

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【材料】(5~6人分)

・手羽先  800g~1kg

・ネギ(みじん切り) 60g

・ショウガ(みじん切り) 15g

・ニンニク(みじん切り) 15g

・卵白   2個分

・片栗粉  大さじ6~7

※下味用調味料

・しょう油 大さじ5

・酒    大さじ3

・こしょう 少々

【作り方】

1. 手羽先は先を落として骨の間に包丁を入れ、 スティック状にする。その後、水洗いし水気をふく

2. しょう油・酒・こしょう・ネギ・ショウガ・ニンニクで15~30分程度、下味をつける

3. ほぐした卵白、片栗粉を加えて混ぜる

4. 火が通るまで揚げたら一度取り出し、さらに温度を上げた油で2度揚げしてできあがり!

カリッと揚げるために、2度揚げする

4月10日(木)放送

カレー風味ドレッシングでいただくまぐろのカルパッチョ

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【材料】(4~5人分)

・まぐろ 適量

・新たまねぎ 1/2個

・ミニトマト 6個

・ベビーリーフ 適量

※ドレッシング用

・塩 小さじ1/4

・砂糖 小さじ1

・ワインビネガーまたは酢 大さじ1

・コショウ 適量

・カレー粉 小さじ1/2

・オリーブオイル 大さじ3

【作り方】

1. まぐろを薄切りにして、皿に並べる

2. 塩・砂糖・ワインビネガーまたは酢・コショウ・カレー粉を軽く混ぜる

3. オリーブオイルを少しずつ2に落とし、手早く混ぜる

4. まぐろの上に水にさらした新タマネギ・ミニトマト・ベビーリーフをのせ、ドレッシングをかければできあがり!

4月 3日(木)放送

鶏ささみと空豆の煮込み

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【材料】(4~5人分)

・空豆(正味) 200g

・鶏ささみ   150g

※ささみ用下味

塩、こしょう、酒 、卵白、片栗粉、油 各適量

・鶏がらスープ 2カップ

・塩      小さじ1

・酒      大さじ1

・こしょう   少々

・水溶き片栗粉 適量

【作り方】

1. 空豆は皮をむき、沸騰した湯(塩入り)で2分間ゆでておく

2. 鶏ささみは削ぎ切りにし、塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・油で15分ほど下味をつける

3. 低い温度の油に2を入れて、油通しをする

4. 1と3を鶏がらスープ、塩、酒、こしょうで煮る

鶏ささみを低い温度から油通しをして、柔らかく仕上げる。

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