料理レシピ

2008年2月アーカイブ

2月28日(木)放送

トマトと空豆のピラフ

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【材料】(5~6人分)

・トマト 2個

・空豆(正味) 100g

・タマネギ 1/2個

・豚ひき肉 200g

・マッシュルーム(薄切り) 70g

・バター  大さじ3

・塩、こしょう 適量

・パセリ(みじん切り) 適量

※バターライス用

・ごはん 3合分

・バター 大さじ3

【作り方】

1. 空豆は皮をむき、2分間塩茹でする

2. トマトは湯むきをして1センチ厚に切って種を取り、さらに1センチ角に切る

3. フライパンにバターを溶かしてタマネギのみじん切りを炒め、しんなりしたら豚ひき肉を加えてさらにしっかり炒める

4. マッシュルームを加えて塩・こしょうで味を付け、一度ザルに上げる

5. 同じフライパンに再度バターを溶かし、ご飯を入れて炒めて塩・こしょうで味付けしたら4を戻す

6. 最後に、トマトと空豆を加えて混ぜればできあがり!

炒めた具は一度ザルに上げ、油を落とす

2月21日(木)放送

春キャベツで手作りギョーザ

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【材料】(40個分)

・春キャベツ  200g

・ニラ     1/2束

・白ネギ    1本

・ショウガ   15~20g

・干しいたけ  2枚

・豚ひき肉   100~120g

・ギョーザの皮 40枚

《調味料》

・砂糖     小さじ1/2

・塩      小さじ1/2

・酒      大さじ1

・しょう油   小さじ1

・ごま油    大さじ1

・こしょう   少々

・水      大さじ2~3

※はね用

小麦粉 大さじ1

水 大さじ1

熱湯 1/2カップ弱

【作り方】

1. キャベツはみじん切りにし、軽く塩もみ。しんなりしたら水洗いし、布巾などで水気をしぼっておく

2. ニラ・白ネギ・ショウガ・戻した干しいたけは、みじん切りにする

3. 豚肉に調味料を加え、肉が白くなるまで一方向にスピーディーに混ぜる

4. 3に野菜を加えて混ぜる

5. 皮に包む

6. フライパンを熱して油を加え、ギョーザを並べ入れたら焼き目をつける

7. 小麦粉を水・熱湯で溶いたものを加えてしばらく加熱し、はねを作る

8. 焼きあがったら皿に返し、好みのたれをつけてできあがり!

肉が白っぽくなるまで、一方向にスピーディーに混ぜる

2月14日(木)放送

広東風チャーハン

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【材料】(5~6人分)

・ごはん 3合

・牛肉  250g

※下味用

・しょう油 大さじ1

・油    大さじ2

・片栗粉  大さじ1

・ネギ  1本

・ショウガ 1片

・炒め用油 大さじ3

・オイスターソース 大さじ2

・しょう油 大さじ2

・こしょう 少々

・パセリみじん切り 適量

【作り方】

1. 牛肉は3センチ角に切って1枚ずつばらし、しょう油・油・片栗粉で15分程下味をつける

2. ネギはみじん切り、しょうがは薄切りにする

3. 炒め用油を熱してショウガを炒め、その後牛肉をしっかりいためる

4. 合わせておいたオイスターソース・しょう油・こしょうを加える

5. ごはんを加えて味をなじませ、ネギのみじん切りを加える

6. お皿に盛り、最後にパセリのみじん切りをふってできあがり!

牛肉に下味をつけてから炒める

2月 7日(木)放送

残り野菜であんかけ茶碗蒸し

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【材料】(5~6人分)

・卵 3個

・中華スープ 1と1/2カップ

・塩 小さじ1/2

・酒 大さじ1

※あん用

・干しいたけ 2枚

・ロースハム 2枚

・白菜    1枚

・三つ葉   1/2把

・中華スープ 3カップ

・塩     小さじ1/2

・こしょう  少々

・酒     大さじ1

・水溶き片栗粉 適量

【作り方】

1. 卵(3個)を泡だて器でほぐし、中華スープ(1と1/2カップ)、塩(小さじ1/2)、酒(大さじ1)を入れてまぜる

2. 1を茶漉しでこして器に入れ、泡をすくい取る⇒強火で3分、弱火で10分蒸す

3.

・三つ葉(1/2把)⇒葉の部分は摘み、茎は2~3センチ長さに切る

・白菜⇒5~6センチ長さの細切り

・干しいたけ⇒戻して細切り

・ロースハム⇒5~6センチ長さの細切り

4. あん用に中華スープ(3カップ)、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)、酒(大さじ1)を別鍋で沸かしておく

5. 鍋に油を熱し、白菜・しいたけ・ハムを軽く炒め、4を入れて沸かしたら三つ葉を加える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける

6. 蒸した茶碗蒸しにあんをかけてできあがり!

茶碗蒸しは、強火で3分・弱火で10分蒸す

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