料理レシピ

2007年12月アーカイブ

12月27日(木)放送

タルタルソースで食べる洋風水炊き

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【材料】(4人分)

・鶏肉(ぶつ切り) 400g

・小タマネギ   10~12個

・ニンジン    1本

・ジャガイモ   400g

・かぶ       1個

・カリフラワー(正味) 200g

・絹さや     30g

・ウィンナーソーセージ 8本

・水       8カップ

・スープのもと  8g

・塩       小さじ2/3

[ブーケガルニ]

・ローリエ    1枚

・パセリの茎   3本

・セロリの葉   少々

[タルタルソース用]

・ゆで卵(みじん切り)1個

・ピクルス    1本

・パセリ(みじん切り)適量

・マヨネーズ   適量

・塩、こしょう  適量

【作り方】

[下ごしらえ]

・鶏肉...湯通しする

・ニンジン、ジャガイモ...皮をむき、大きめの乱切り

・絹さや...筋を取り、軽くゆでる

・ウィンナーソーセージ...斜めに包丁を入れる

・カリフラワー...食べやすい大きさに分ける

・かぶ...葉つきのまま、8等分にして皮をむく

1. 水、湯通しした鶏肉とスープのもと、塩を入れて強火にかける

2.沸いてきたらブーケガルニ(ローリエ・パセリの茎・セロリの葉を束ねたもの)を加えて30分煮る

3. 鶏肉に火が通ったら、ニンジン・ジャガイモ・小タマネギを加えて、弱火でさらに30分煮込む

4. カリフラワー、かぶ、ウィンナーソーセージを加え、柔らかくなるまで煮る

5. 最後にゆでた絹さやをのせ、タルタルソースをつけてできあがり!

12月20日(木)放送

山芋お焼き

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【材料】(4人分)

・山芋 300~350g

・一文字 3~4本

・黒ゴマ、紅しょうが 少々

・かぼす汁 大さじ2

・しょう油 大さじ2

・砂糖   小さじ1

・七味唐辛子 少々

【作り方】

1. 山芋をすりおろす

2. スプーンで1を一口大にまとめてフライパンに落とし、好みで一文字・黒ごま・紅しょうがを乗せる

3. かぼすを搾り、かぼす汁・しょう油・砂糖・七味唐辛子を混ぜてポン酢をつくる

4. 両面に焼き色がつくまで2を焼けば、できあがり!

12月13日(木)放送

エビぎんなん

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【材料】(4人分)

・エビ  12匹

・ぎんなん 12個

・だし  1カップ

・砂糖、薄口しょう油、赤酒、酒   各小さじ1

・塩   小さじ1/2

【作り方】

1. エビは頭と背わたを取り、から付きのままでだし・砂糖・薄口しょう油・赤酒・酒・塩で煮る。火が通ったら、しばらく冷ましておく

2. ぎんなんは殻をむき、5分ほどゆでる

3. 冷めたエビの殻をむいて丸め、尾の部分の真ん中を身に刺して止める

4. 中心にぎんなんをはめて、できあがり!

丸めたエビは尾を身に刺して止める

12月 6日(木)放送

豚肉と卵・厚揚げの甘辛煮

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【材料】(4人分)

・豚バラ肉(塊) 500g

・厚揚げ(大)  2枚

・卵      4個

・ネギ     1本

・ショウガ   1片

・水      5カップ

・砂糖     大さじ3

・しょう油   大さじ3

・赤酒     大さじ1

・酒      大さじ1

【作り方】

【下ごしらえ】

・卵...ゆでて殻をむく

・厚揚げ...5センチ角に切り、お湯をかけて油抜きをする

・豚バラ肉...2~3センチ幅に切り、湯通ししておく

・ネギ...5センチ長に切る

・ショウガ...薄切り

1. 水に豚肉・ネギ・ショウガを入れて、アクを取りながら30分煮る

2. 豚肉が柔らかくなったら、砂糖・しょう油・赤酒・酒で味付けをする

3. 卵と厚揚げを加えて、汁が少なくなるまで煮る

4. 焦がさないように、鍋をふりながら照りをつけてできあがり!

焦がさないように、鍋を振りながら照りをつける

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