もっこすキッチン

1月29日(火)放送 焼き白菜とベーコンのクリームスパゲッティ

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【材料】(2人前)

・白菜 1/5個
・ベーコン 30g
・ニンニクみじん切り 少々
・生クリーム 200cc
・無塩バター 20g
・パルメザンチーズ 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・塩、コショウ 適量
・イタリアンパセリみじん切り 少々
・スパゲッティ 140g

【作り方】

  • 白菜の芯を切り取り、食べやすい大きさに切る。
  • ベーコンは短冊切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切りを入れ、中火で香ばしく炒める。
  • ベーコンを加え、軽く炒めたら、白菜を加え、強火で焼く。
    *白菜はあまり触らず、強火で香ばしくしっかりと焼く。
  • 白菜をしっかりと焼いたら弱火にして生クリーム、無塩バターを加え約7分煮込む。
  • クリームを煮込んでいる間に、塩を入れたたっぷりの湯でスパゲッティを通常より
    約1分短くゆでる。
  • 中火でゆでたスパゲッティとクリームソースを絡め、塩、コショウで味を調え、火を止めて、パルメザンチーズ(大さじ1)を混ぜ合わせる。
  • 皿に盛り付け、残りのパルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切り、オリーブオイルをかけて召し上がれ!

ポイント

・白菜はあまり触らずに強火で香ばしく焼く。
 甘みと香りを引き出す。

1月22日(火)放送 サツマイモのホワイトグラタン

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【材料】(2~3人前)

・サツマイモ 2本
・生クリーム 200cc
・牛乳 200cc
・無塩バター 50グラム
・パルメザンチーズ 大さじ2
・ピザ用チーズ 50グラム
・ナツメグ 少々
・塩 適量

【作り方】

  • サツマイモの両端を切り取り、皮ごとスライサーで厚さ約1ミリの輪切りにする。
  • 無塩バター(10グラム)をグラタン皿に塗り、サツマイモの輪切りを隙間を作らないように、押しながら敷き詰める。
  • 牛乳、生クリーム、パルメザンチーズ、ナツメグ、塩を混ぜ合わせておく。
    (しっかりと塩味をきかせておいたほうが、出来上がりがおいしい)
  • サツマイモを敷き詰めた皿にゆっくりと流し入れ、上に無塩バター(40グラム)を手でちぎってのせる。
  • 190度のオーブンで約25分焼き、サツマイモに火が通ったら、ピザ用チーズをのせて、さらに約5分焼けば、出来上がり!

ポイント

・サツマイモは薄切りにし、水につけない!
 火の通りも早く、デンプンも出やすい

1月15日(火)放送 焦がしネギの鶏つくね鍋

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【材料】(3~4人前)

・長ネギ 4本 ・水菜 1束
・大根スライス 輪切り20枚分 ・シイタケ 3個

【鶏つくね】
・鶏ひき肉 400グラム ・ショウガすりおろし 小さじ1 
・ニンニクすりおろし、塩 各少々 ・片栗粉 小さじ1/2 
・しょうゆ、酒 各大さじ1

【割りした】
・水 2リットル ・中華スープの素 (水2リットルに対しての希釈分) 
・酒100cc ・薄口しょうゆ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・塩 少々
・ゴマ油 大さじ1.5

【作り方】

  • 長ネギの根元、青い部分を切り取る。白い部分を半分に切り、グリルで香ばしく焼いたら、食べやすい大きさに切る。
  • 大根はスライサーで薄切りにする。水菜は食べやすい大きさに切る。シイタケは、石づきを切り取り、半分に切る。
  • 鶏つくねは材料をすべて混ぜ合わせておく。
  • 鍋に、水と中華スープの素、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れて一煮立ちしたら、ゴマ油を加える。
  • 大根スライス、焼いた長ネギ、シイタケを入れ、鶏つくねをスプーンで丸めながら入れる。
  • 水菜を入れて、フタをして煮込み、具材に火が通れば出来上がり!

ポイント

・長ネギをグリルで香ばしく焼く。香ばしさ、甘みアップ!

1月8日(火)放送 セロリと豚バラ肉のピリ辛炒め

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【材料】(2人前)

・豚バラ肉 250グラム
・セロリ 150グラム
・タマネギ 1/2個
・ニンニクすりおろし 1片分
・ゴマ油 大さじ1

【タレ】
・オイスターソース、酒 各大さじ1 ・豆板醤、甜麺醤 各大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2

【作り方】

  • セロリは斜め薄切りにし、沸騰した湯で約30秒ゆでる。
  • タマネギは薄切りに、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
  • タレの材料はすべて混ぜ合わせておく。
  • ゴマ油をひいたフライパンを温め、ニンニクすりおろしを加え、香りが出たら豚バラ肉を焼く。
  • 豚バラ肉に軽く火が通ったら、タマネギ薄切りと、ゆでたセロリを加え、野菜がしんなりとするまで強火で炒める。
  • 合わせたタレを加えしっかりと炒め合わせたら、出来上がり!

ポイント

・セロリは炒める前に約30秒ゆでると苦手な人でも食べやすい。
 青臭みを取り、甘みを出す。色も鮮やかに!

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