もっこすキッチン

12月25日(火)放送 水菜とカニ缶の簡単スパゲッティ

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【材料】(2人前)

・水菜 1/2束
・カニ缶 1缶
・ミニトマト 8個
・スパゲッティ 160グラム
・ニンニクみじん切り 1片分
・鷹の爪輪切り 1/2本分
・オリーブオイル 40cc
・白ワイン 50cc
・パスタをゆでる塩 適量

【作り方】

  • 水菜の根元を切り取り、葉と茎に分ける。葉は3等分に、茎は4等分に切る。
  • ミニトマトは横半分に切る。
  • たっぷりの湯に塩を多めに入れ、スパゲッティをゆでる。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクみじん切り、鷹の爪輪切りを入れ、弱火で香ばしく炒める。
  • 水菜の茎を加え、さらに、カニ缶の汁ごと入れて中火で炒め合わせる。
  • ミニトマトを加え潰さずに加熱し、白ワインを入れ、強火で5~6分煮詰める。
  • ゆでたスパゲッティを絡めて、器に盛り、水菜の葉を周りに盛り付け、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

ポイント

・強火で5~6分しっかりと煮詰め、カニと水菜の旨みを凝縮させる。

12月18日(火)放送 イチゴのマフィンケーキ

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【材料】(5~6個分)

【イチゴジャム】
・イチゴ 10個 ・グラニュー糖 大さじ1 ・レモン汁 小さじ1

【マフィン生地】
・卵 2個 ・グラニュー糖 50グラム ・薄力粉(ふるっておく)60グラム 
・牛乳 小さじ2 ・レモンの皮 1個分 ・溶かしバター 大さじ1

*お好みで、ホイップクリーム、イチゴ、粉砂糖などで飾る

【作り方】

  • 【イチゴジャム】
    ・イチゴのヘタを切り取り、縦4等分に切る。切ったイチゴを小鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせ、約10分おく。
    ・中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約10分とろみがつくくらいまで煮詰める。
  • 【マフィン生地】
    ・卵を卵黄と卵白に分け、卵白をハンドミキサーでツノが立つくらいまで泡立てる。
    ・卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで丁寧に混ぜ合わせる。
    牛乳、溶かしバターを混ぜ合わせ、薄力粉を2回に分けて混ぜ合わせる。さらに、レモンの皮のすりおろしを混ぜ、泡立てた卵白1/3量をしっかりと混ぜ合わせる。残りの泡立てた卵白を2回に分けて、さっくりと混ぜ合わせる。
    ・紙のマフィン型に生地を均等に入れ、180度に予熱したオーブンで10~15分焼く。
  • マフィンの粗熱がとれたら型紙を外し、上に、冷やしたイチゴジャムをのせる。お好みで、ホイップクリーム、イチゴ、粉砂糖などで飾って召し上がれ!

ポイント

・イチゴは火にかける前に約10分おく。
 イチゴの甘み、香りアップ!色も鮮やかに!
・イチゴを火にかけたら潰さない!自然と煮崩れるほうが香りが立つ。

12月11日(火)放送 白菜たっぷりエビチリ

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【材料】(2~3人前)

・エビ(カラ、背ワタを取る) 200グラム
・白菜 1/4個
・ニンニクみじん切り 大さじ1/2
・ショウガみじん切り 大さじ1
・サラダ油、塩、黒コショウ 各適量

【A】
・片栗粉 大さじ1.5 ・卵白 1/4個分 ・サラダ油 小さじ1

【B】
・豆板醤 大さじ1弱(水で溶いて加える) ・トマトケチャップ 大さじ2
・長ネギみじん切り 大さじ2
・砂糖 小さじ1 ・中華スープ 100cc ・酒 大さじ1/2

【C】
・水溶き片栗粉 少々 ・溶き卵 1個分 ・米酢 少々

【作り方】

  • エビはカラと背ワタを取り、流水でよく洗い、水気をしっかり切る。【A】の片栗粉、卵白、サラダ油の順にエビにまぶして、サラダ油をひいたフライパンで中火~強火でエビを香ばしく焼き、取り出す。*フライパンは洗わずそのまま使う。
  • 白菜は縦半分に切り、細切りにする。エビを焼いたフライパンにサラダ油をひき、ニンニクとショウガのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、【B】を加えて、一煮立ちさせ、細切りにした白菜を加え炒め合わせる。
  • 焼いたエビを加え、強火で白菜から出た水分をしっかりと煮詰める。
  • 塩、黒コショウで味を調え、【C】水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火を止め、溶き卵を余熱で絡め、仕上げに米酢を加えて味を引き締めて、出来上がり!

ポイント

・白菜からでた水分を強火で煮詰め、旨みを凝縮させる。
*辛みを抑えたいときは豆板醤を減らし、ケチャップを増やして調整を。

12月4日(火)放送 ニンジンの濃厚ポタージュ

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【材料】(4人前)

・ニンジン 2本
・タマネギ薄切り 1/2個分
・ご飯 60グラム
・無塩バター 100グラム
・牛乳 200cc
・生クリーム 200cc
・水 100cc
・コリアンダーパウダー 小さじ1/4
・塩、黒コショウ、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切り 各適量

【作り方】

  • ニンジンの皮をむき、ヘタを切り落とす。縦半分に切り、薄切りにする。
  • 鍋に無塩バターを入れて中火~強火で溶かし、タマネギ薄切りを加えてしんなりと軟らかくなるまで炒める。
  • ニンジンの薄切りを加え炒め合わせ、コリアンダーパウダーを混ぜ合わせる。
  • フタをして弱火で5~7分蒸し焼きにする。途中、焦げないように何度か混ぜる。
  • ニンジンがしんなりと軟らかくなったら、水、ご飯を加えて混ぜ合わせ、またフタをして2~3分煮込む。さらに、牛乳を加えて一煮立ちしたら火を止める。
  • ボウルに取り出し、粗熱をとったら生クリームを加え混ぜ合わせ、ミキサーにかけて滑らかにする。
  • 鍋に戻し、温め、塩で味を調える。
  • 器に入れて、仕上げに、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウをかけて、召し上がれ!

ポイント

・ニンジンは水を加えずフタをして蒸し焼きにして火を通す。
 ニンジンの甘みアップ!

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