もっこすキッチン

11月27日(火)放送 カボチャのコロッケ

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【材料】(2~3人前)

・カボチャ 1/2個(300グラム)
・タマネギみじん切り 1/2個分
・鶏ひき肉 50グラム
・オリーブオイル 50cc
・小麦粉、パン粉、揚げ油、塩、黒コショウ 各適量
・溶き卵 1個分
*お好みで、中濃ソース、キャベツの千切りを添える

【作り方】

  • カボチャのワタと種を取り出し、皮をそぎ落とし、大きめに切り分ける。
  • 切ったカボチャを蒸気の上がった蒸し器で軟らかくなるまで20~30分蒸す。
  • オリーブオイルをひいたフライパンで鶏ひき肉を炒め、タマネギみじん切りを加え、炒め合わせる。タマネギがしんなりするまで炒めたら、塩、黒コショウを軽くふり、ボウルに取り出し、粗熱を取る。
  • 蒸したカボチャを熱いうちに潰し、炒めた鶏ひき肉とタマネギを加え混ぜ合わせ、軽く塩をふる。
  • だ円形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして衣をつけ、180度の油で揚げ、香ばしくきつね色になったらあげる。
  • キャベツの千切り、ソースを添えて、召し上がれ!

ポイント

・カボチャを蒸し、甘み、ホクホク感を出す。

11月20日(火)放送 かば焼きサンマの棒寿司

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【材料】(2人前)

・サンマ 2尾
・シソの葉 4枚
・白髪ネギ、刻みノリ 各適量
・白ご飯 200グラム
・サラダ油 大さじ2
・塩、小麦粉 各適量

【タレ】
・しょうゆ 大さじ3 ・酒 25cc ・みりん 大さじ1
・山椒、一味唐辛子 各少々

【作り方】

  • サンマを背開きにする。(頭を切り落とし、内臓を取り出し、背から包丁を入れて開く。残った内臓をペーパーでふき取り、中骨と尾、ヒレ、残った骨を取り除く。)
  • 背開きにしたサンマの両面に軽く塩をふり、小麦粉をしっかりとまぶす。
  • フライパンにサラダ油をひき、中火で温め、サンマの皮面から香ばしく焼く。
  • 皮面を香ばしく焼いたら、ひっくり返し、余分な脂をペーパーで吸い取る。
  • サンマを両面焼いたら、混ぜ合わせておいたタレを入れ、全体に絡めたらすぐに火を止める。サンマはバットにあげ粗熱をとる。
  • ラップを広げ、その上にサンマの皮面を下におく。シソの葉を軽く手で叩き香りを出して、サンマの上にシソの葉、さらに、白ご飯をのせ、ラップで包み両端をねじる。
  • 5~10分味をなじませて、ラップをはずし、食べやすい大きさに切り、上に、白髪ネギ、刻みノリを散らして、召し上がれ!

ポイント

・サンマの皮面から香ばしく焼く。

11月13日(火)放送 野菜たっぷりクリームシチュー

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【材料】(市販のシチュー1箱分)

・市販のシチュールウ 1箱
・タマネギ 1個
・ニンジン 1本
・ジャガイモ 2個
・マッシュルーム 5個
・ブロッコリー、キャベツ 各1/4個
・ベーコンブロック 80グラム
・無塩バター 15グラム
・水 1リットル
・白ワイン 50cc
・牛乳 100cc
・イタリアンパセリ、オリーブオイル、塩、黒コショウ 各適量

【作り方】

  • タマネギはくし切りに、ニンジンは食べやすい大きさに、ジャガイモは大きめの乱切りに切る。ベーコンブロックは棒状に切る。キャベツは大きめのくし切りに、マッシュルームは縦半分に切る。
  • 鍋に、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを入れ、その上に、ベーコンブロック、上にフタをするようにキャベツを敷き詰め、ブロッコリーとマッシュルームをのせる。
  • 水、白ワイン、塩少々を入れ、フタをして強火で沸かす。沸騰したら弱火に落とし、フタをして約20分煮込む。
  • ジャガイモ、ニンジンに火が通ったら、市販のシチュールウを入れて溶かし、さらに、無塩バターを加え、塩、黒コショウで味を調える。
  • 皿に盛り、仕上げに、オリーブオイルをたらし、イタリアンパセリのみじん切りを散らして、召し上がれ!

ポイント

・下にかたい野菜、間にベーコン、上にやわからい野菜をのせる。
・炒めず、フタをして煮込み、野菜の香り、甘味を引き出す。

11月6日(火)放送 白菜たっぷりチーズタッカルビ

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【材料】(2~3人前)

・鶏もも肉 400グラム
・白菜 1/4個
・タマネギ 1/2個
・切り餅 2個
・ピザ用チーズ 200グラム
・万能ネギ刻み 適量
・オリーブオイル 適量


【合わせ調味料】
・ニンニクすりおろし 1片分
・コチュジャン70グラム
・みりん100cc 
・赤酒 大さじ2
・しょうゆ 80cc

【作り方】

  • 鶏もも肉を包丁の背で叩き、小間切れにする。
  • 切った肉をボウルに入れ、合わせ調味料をすべて入れて手でしっかりと混ぜ合わせ、落としラップをして約10分漬け込む。
  • タマネギを5ミリ幅のスライスに、白菜は根元を切り取り、ざく切りにする。
  • 鍋にオリーブオイル(大さじ2)を入れ、中火で熱し、タマネギを炒めたら、白菜の芯を入れ、上に白菜の葉をかぶせて、触らずフタをして約2分蒸し焼きにする。
  • 白菜を軽く混ぜ合わせ、中心をあけ、真ん中にタレに付け込んだ鶏肉を入れて、フタをして蒸し焼きにする。途中、真ん中の肉を軽く混ぜ、6~7分で肉に火が通ったら、切り餅の角切りを入れて、フタをして餅が軟らかくなるまで煮込む。
  • ピザ用チーズを入れて、またフタをしてチーズが溶けるまで煮込み、仕上げに、万能ネギ刻みを散らし、オリーブオイルをたらして、召し上がれ!

ポイント

・フタをして蒸し焼きに!旨みと香りを閉じ込める。
・白菜と肉は混ぜ合わせず、白菜の食感を生かす。

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