もっこすキッチン

9月25日(火)放送 里芋のイタリアングラタン

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【材料】(2人前)

・サトイモ 250グラム
・タマネギみじん切り 1/2個分
・ベーコンブロックみじん切り 15グラム
・トマトホール 300グラム
・バジル 4枚
・モッツアレラチーズ 200グラム
・アンチョビペースト 小さじ1
・食パン 1/2枚
・無塩バター 30グラム
・オリーブオイル 大さじ2
・塩、黒コショウ 各少々

【作り方】

  • サトイモの皮をむき、1センチ幅の輪切りにする。
  • トマトホールは裏ごしし、余分な種などを取り除いておく。
  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アンチョビペーストを潰しながら炒める。ベーコンみじん切りとタマネギみじん切りを加え炒めたら、裏ごししたトマトホール、サトイモ輪切りを加え、塩、黒コショウを振り、中火で約5分煮込む。
  • さらに、フタをして弱火で約5分煮込み、サトイモに竹串が通るほど軟らかくなれば火を止める。
  • 耐熱皿全体に無塩バターをぬり、トマトソースとサトイモを入れる。さらに、食パンとモッツアレラチーズを手でちぎってのせ、無塩バター、バジルの葉(半量:手でちぎる)、オリーブオイル(分量外:少々)をかけて、180度のオーブンで約6分焼く。
  • 仕上げに、塩、黒コショウ、バジルの葉(半量:手でちぎる)、オリーブオイル(分量外:少々)をかけて、召し上がれ!

ポイント

・サトイモをトマトソースで煮込む。
 ソースにとろみをつけ、ソースの旨みをサトイモに吸わせる。

9月18日(火)放送 水前寺菜のチョレギサラダ

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【材料】(2人前)

・水前寺菜 1束
・水菜 1/2束
・サニーレタス 1/2個
・刻みノリ 適量

【ドレッシング】
・ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし、一味唐辛子、塩 各少々
・鶏がらスープの素 小さじ1
・米酢 大さじ2
・しょうゆ 大さじ3
・ゴマ油 大さじ1と1/2
・いりゴマ 大さじ2

【作り方】

  • 水前寺菜の葉と茎を分ける。葉はそのまま生で、茎は、根元部分を切り取り、約1分さっとゆでる。氷水に入れて色止めし、水気を切り、食べやすい大きさに切る。
  • 水菜の根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。サニーレタスは手でちぎる。
  • ドレッシングの材料をすべて混ぜあわせ、半量を大きめのボウルに入れて広げる。ここに、水前寺菜の葉、水菜、サニーレタスを入れ、上から残りのドレッシング半量をかけて混ぜ合わせる。ゆでた水前寺菜の茎も加えてよく混ぜ、最後に刻みノリを加えて混ぜ合わせれば、出来上がり。

ポイント

・水前寺菜の葉はそのまま生で、茎はゆでる。
 葉と茎の食感をいかす。

9月11日(火)放送 キュウリの肉巻き

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【材料】(2人前)

・キュウリ 2本
・豚バラ薄切り肉 8枚
・スライスチーズ 4枚
・梅肉、小麦粉、サラダオイル、塩、コショウ 各適量

【タレ】
・酒、みりん 各大さじ1
・砂糖 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2

【作り方】

  • キュウリに塩をまぶして転がし、板ずりをしたら、水で塩を洗い流す。
  • キュウリの両端を少し切り落とし、半分に切る。
  • スライスチーズをフィルムの真ん中にのせ、チーズの上に梅肉をぬったら、キュウリをのせて、フィルムを利用してチーズで巻く。
  • 豚バラ薄切り肉を斜めにひき、キュウリを巻く。さらに、もう一枚、豚バラ薄切り肉を交差するようにしっかりと巻き付ける。
  • 肉の両面に、塩、コショウをふり、小麦粉をまぶす。
  • フライパンにサラダオイルをひき、中火で肉を香ばしく焼く。
  • 肉が焼けたら、弱火にして、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、タレの材料を入れて絡める。
  • 食べやすい大きさに切って、皿に盛り、残ったタレをかけて、召し上がれ!

ポイント

・肉を2枚交差するようにしっかりと巻く。
 肉がジューシーに!肉がはがれにくくなる。

9月4日(火)放送 キャベツとアンチョビのスパゲッティーニ

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【材料】(2人前)

・キャベツ 1/3個
・アンチョビ 3フィレ
・ニンニクみじん切り 1片分
・鷹の爪輪切り 1/2本分
・オリーブオイル 大さじ2
・スパゲッティーニ 120グラム
・塩、黒コショウ、粉チーズ、仕上げ用オリーブオイル 各適量

【作り方】

  • キャベツの芯を切り取り、食べやすい大きさにざく切りにする。
  • たっぷりのお湯に塩を入れ、キャベツとスパゲッティを一緒にゆでる。
    *通常より1分短くゆでる。
  • フライパンにオリーブオイル、鷹の爪輪切り、ニンニクみじん切りを入れたら、火をつけ、中火でニンニクを香ばしく炒める。
  • ニンニクを炒めたら、アンチョビをつぶしながらしっかりと炒め、ゆで汁を約70cc加え、ゆでたキャベツとスパゲッティを加え、強火で煮詰める。
    *煮詰めて味を凝縮させる。煮詰めないと水っぽくなる。
  • フライパンを振りながら空気を含ませ、水分がほとんどなくなってきたら、塩で味を調え、仕上げにオリーブオイルをかけて混ぜ合わせる。
  • 皿に盛り付け、粉チーズと黒コショウをかけて、召し上がれ!

ポイント

・キャベツとスパゲッティを一緒にゆでる。
 キャベツの香りと甘みがスパゲッティにうつり、さらにおいしく!

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