もっこすキッチン

8月28日(火)放送 カレー香る茄子の冷たいポタージュ

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【材料】(2人前)

・ナス 4本
・タマネギ薄切り 1/4個分
・無塩バター 10グラム
・ブイヨン 100cc
・甘酒 100cc
・生クリーム 100cc
・ローリエ 1枚
・オリーブオイル 大さじ1
・カレー粉、塩、黒コショウ、イタリアンパセリみじん切り 各少々

【作り方】

  • ナスのヘタを切り取り、皮をむく。皮をむいたナスをグリルで香ばしく焼く。
    *指で押しても戻らないくらい焼けばOK!
  • 鍋に、無塩バター、オリーブオイルを入れ、中火でタマネギの薄切りをしっかりと炒めたら、カレー粉をティースプーン半分くらい加え、混ぜ合わせる。
    *カレー粉の入れすぎに注意!
  • 焼いたナスを適当な大きさに切り、鍋に入れ、ブイヨン、甘酒、ローリエを加えひと煮立ちさせたら、生クリームを加え、また、ひと煮立ちしたら火を止める。
  • 粗熱がとれたら、2回に分け、ミキサーにかけ、途中、塩を加えて味を調える。
    *塩の入れすぎに注意!味つけは薄いくらいが冷えた時に丁度いい塩加減になる。
  • スープを冷蔵庫で冷やしたら、冷やした器に盛り、仕上げに、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

ポイント

・ナスをグリルで焼き旨みを引き出す。ナスの香り、甘味アップ!

8月21日(火)放送 ネギ塩旨タレたっぷり牛かつ

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【材料】(2人前)

・牛もも肉 150グラム×2枚
・味噌 100グラム
・小麦粉、パン粉(細かいもの) 各適量
・溶き卵 2個分
・揚げ油 適量
・お好みで、キャベツの千切り、くし切りレモンを添える

【タレ】
・ネギみじん切り 1本分
・レモン汁 大さじ1
・塩、黒コショウ 各適量
・だし醤油 大さじ1
・ゴマ油 大さじ3 

【作り方】

  • 味噌を牛もも肉の両面に塗り、3時間以上冷蔵庫で寝かせる。
  • 3時間以上寝かせた牛もも肉の味噌をきれいに取り除き、小麦粉、溶き卵、パン粉で衣をつけたら、また、溶き卵、パン粉をつけ、衣をしっかりと2度づけする。
  • 約170~180度の中温で香ばしく、カリッと揚げる。
  • タレは、材料をすべて混ぜ合わせておく。
  • 揚げたての牛かつにタレをたっぷりとかけ、お好みで、キャベツの千切り、くし切りレモンをそえて、召し上がれ!

ポイント

・味噌の酵素で肉を軟らかく!肉の旨みもアップ!
・衣を2度づけし、おいしさを逃さない!

8月14日(火)放送 中玉トマトのブルスケッタ ケッカソース

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【材料】(2人前)

・中玉トマト 6個
・バジルの葉 8枚
・ニンニクみじん切り 小1片分
・オリーブオイル 50cc
・塩、コショウ 各適量

【ガーリックトースト】
・フランスパン薄切り 6枚 ・ニンニク1/2片 ・オリーブオイル適量 

【作り方】

  • 中玉トマトのヘタを取り、下に十字に切れ込みを入れ、沸騰した湯に約10秒つけ、すぐに氷水につけて湯むきする。湯むきしたトマトは水につけない。
  • 湯むきしたトマトをざく切りにしてボウルに入れる。ここに、にんにくのみじん切り、手でちぎったバジルの葉(5枚分)、塩、コショウを入れ、混ぜ合わせ、トマトのジュースを出す。
  • 最後に、オリーブオイルを加え、混ぜ合わせれば、ケッカソースの出来上がり。
  • フランスパンに、半分に切ったニンニクをこすりつけ、オリーブオイルをかけて香ばしく焼く。
  • 熱々のフランスパンにケッカソースをたっぷりとかけ、さらに、手でちぎったバジルの葉(3枚分)をのせる。仕上げに、オリーブオイルと黒コショウをかけて、召し上がれ!

ポイント

・塩でトマトのジュースをしっかりと出した後に
 オリーブオイルを加え、旨み、香りアップ!

*ケッカソースは、パンのほか、焼き魚、冷奴にのせても♪パスタに絡めてもおいしい♪

8月7日(火)放送 新レンコンのハンバーグ

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【材料】(2人前)

・新レンコン すりおろし:100グラム 輪切り薄切り:12枚
・合いびき肉 300グラム
・長ネギみじん切り 30グラム
・ショウガすりおろし 少々
・シュレッドチーズ 20グラム
・青ジソ千切り 6枚分
・塩、コショウ、オリーブオイル 各適量

【ソース】
・ポン酢 大さじ2 ・酒、みりん 各大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1/2
・無塩バター5グラム ・水溶き片栗粉、水 各少々

【作り方】

  • ボウルに、レンコンすりおろし、合いびき肉、ショウガすりおろし、長ネギみじん切り、塩、コショウを入れ、手で混ぜ合わせる。
  • お肉を丸めて、真ん中にシュレッドチーズを入れる。上下をスライサーで薄切りにしたレンコンスライスで挟む。
  • オリーブオイルをひいたフライパンで中火で焼き、裏が香ばしく焼けたらひっくり返し、フタをして弱火でおよそ5分蒸し焼きにする。
  • お肉から透明の煮汁が出たら焼き上がり。皿に取り出す。
  • お肉を焼いたフライパンでソースを作る。油が多かったらペーパーで少し吸い取り、酒、みりん、しょうゆ、ポン酢、無塩バターをひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、水を少し加えてソースをのばす。
  • ハンバーグの上にソースをかける。仕上げに青ジソの千切りをのせて、召し上がれ!

ポイント

・ハンバーグのつなぎはレンコンすりおろしだけ。
 余分なものを入れずにふっくらジューシーに!

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