もっこすキッチン

7月31日(火)放送 チリメンジャコとチンゲン菜のガーリック醤油炒め

180731.png

【材料】(2人前)

・チンゲン菜 4株
・チリメンジャコ 30グラム
・溶き卵 2個分
・ニンニクスライス 1片分
・酒 大さじ2.5
・だし醤油 大さじ1
・ゴマ油 小さじ2

【作り方】

  • チンゲン菜を葉と茎に分けて切る。さらに、葉を半分に、茎を縦8等分に切る。
  • フライパンにゴマ油をひき、中火でニンニクスライスを香ばしく炒める。
  • チンゲン菜の茎を入れ、あまり動かさずに、香ばしく焼く。
  • チンゲン菜の葉を茎の上にかぶせて少し蒸し焼きにし、全体を混ぜ、酒、だし醤油、チリメンジャコを炒め合わせる。
  • 真ん中を開けて、溶き卵を加え、軽く卵を絡めたら火を止め、皿に盛りつける。

ポイント

・チンゲン菜の茎をあまり動かさず香ばしく焼く。
・葉を茎の上にかぶせて蒸し焼きにし、香りを閉じ込める。

7月24日(火)放送 アスパラガスのスパニッシュオムレツ

180724.png

【材料】(4人前)

・アスパラガス 5本
・卵 4個
・タマネギ 1/4個
・ニンニクみじん切り 半片分
・パルメザンチーズ 20グラム
・無塩バター 10グラム
・オリーブオイル、塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 卵を溶き、パルメザンチーズ、塩、コショウを混ぜ合わせておく。
  • タマネギを薄切りにし、さらに半分に切る。
  • アスパラガスの根元を切り落とし、ピーラーで皮をむき、タマネギと同じ大きさに合わせて斜め薄切りにする。
  • 小さめのフライパンにオリーブオイル(大さじ1)、ニンニクみじん切りを入れて火にかけ、ニンニクの香りが出たら無塩バターを加え、タマネギ薄切りを弱火~中火でゆっくり炒め甘みを出す。
  • タマネギをしっかりと炒めたら、アスパラガスを加え、中火で炒め合わせ、アスパラに火が通ったら、下味をつけた溶き卵を加え外側から内側に混ぜながら均一に火を通す。
  • フライパンを回しながら全体に火を通し、弱火にしてフタをし、約2分蒸し焼きにする。
  • そのまま、皿に盛り付け、オリーブオイル、黒コショウをかけて、召し上がれ!

ポイント

・弱火でフタをして蒸し焼きに!
 外は香ばしく、中はふっくら!

7月17日(火)放送 阿蘇トマトと茹で鶏肉の冷麺

180717.png

【材料】(2人前)

・市販冷麺 2人前分

【鶏肉のダシ】
・鶏もも肉 300グラム ・ショウガスライス3~4枚 ・ネギ青い部分 1本分
・水 300cc ・酒 大さじ3

【トマトスープ】
・完熟トマト 2個 ・しょうゆ 大さじ2 ・ラー油、塩 各適量

【トッピング】
・ゆで卵 1個 ・キュウリ千切り 1/2本分 ・刻みノリ、ラー油、いりゴマ 各適量

【作り方】

  • 【鶏肉のダシ】
    ・鶏もも肉の皮面を上にして小鍋に入れ、ショウガスライス、ネギ青い部分、水、酒を加え、フタをして火にかける。沸騰したら弱火にしてフタをして約30分煮込む。
    ・30分後、火を止め、ネギ、ショウガを取り出す。鶏肉はバットにあげ粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切る。
  • 【トマトスープ】
    ・トマトはヘタを切り取り、4等分に切る。鶏肉でとったダシの中に切ったトマトを入れ、フタをして弱火で約10分煮込む。
    ・トマトスープの粗熱を取り、ミキサーにかけて液体状にしたら、氷水で冷やし、しょうゆ、ラー油、塩で味を調える。
  • 冷やした器にトマトスープ、茹でた冷麺と、鶏肉、ゆで卵、キュウリ千切り、いりゴマ、刻みノリをかけて、召し上がれ!

ポイント

・トマトにしっかりと火を通す
 香り、甘味アップ!

7月10日(火)放送 刻みオクラと青ジソのスパゲッティーニ

180710.png

【材料】(2人前)

・オクラ 8本
・スパゲッティーニ(1.6ミリ) 140グラム
・スパム 70グラム(1/3缶分)
・青ジソ千切り 4枚分
・ニンニクみじん切り 1片分
・鷹の爪 1本(種をとっておく)
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 適量

【作り方】

  • オクラのガクを包丁でくるりとむき取り、1本ずつ塩もみする。
  • 塩がついたまま、パスタ用のお湯に入れて、約1分半茹で、氷水に入れ色止めし、すぐに水気を切る。茹でたオクラは斜め約1センチに切る。
  • オクラを取り出したお湯に、塩を入れ、スパゲッティを茹でる。
  • フライパンに、オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れて、中火にかけ、ニンニクが香ばしく色づいてきたら、1センチの角切りにしたスパムを加え炒め合わせる。
  • ゆで汁(約50cc)と茹でたスパゲッティを絡め、さらに、茹でたオクラを加え全体を絡ませ、塩で味を調える。
  • お皿に盛って、青ジソの千切りと、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

ポイント

・オクラを一本ずつ丁寧に塩もみし、塩付きのままゆでる
 食感よく、色鮮やかに!

7月3日(火)放送 ヒゴムラサキの麻婆とろ茄子

180703.png

【材料】(2人前)

・ヒゴムラサキ(大きめのナス) 1本
・揚げ油 適量
・長ネギみじん切り 大さじ3 
・ニンニクすりおろし 小さじ1/2
・ショウガすりおろし 小さじ2

【肉みそ】 ・豚ひき肉 100グラム
・黒ゴマペースト 小さじ2
・酒 小さじ2
・みりん 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1

【調味料】 ・豆板醤 小さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・水 1カップ
・米酢 小さじ1.5
・酒 大さじ1
・味噌 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・山椒 小さじ1
・ラー油 適量
・水溶き片栗粉 適量

【作り方】

  • ヒゴムラサキのヘタを切り落とし、大きめの乱切りにし、180度の高温の油でナスを香ばしく素揚げする。
  • 【肉みそを作る】
    ・フライパンを中火にかけ、黒ゴマペーストをフライパン全体に広げて香りを出す。
    ・ひき肉を入れて、黒ゴマペーストを絡めながらしっかりと炒める。
    ・ひき肉をしっかり炒めたら、酒、みりん、しょうゆを加え炒め合わせ、一旦取り出す。
  • 肉みそを炒めたフライパンに、ニンニクとしょうがのすりおろしを入れて中火で炒め、香りを出したら、長ネギみじん切りを加え、炒め合わせる。
  • 取り出しておいた、肉みそを加え、さらに、豆板醤を炒め、香りを出す。
  • 鶏がらスープの素と水を加え、ひと煮立ちさせたら、酒、米酢、味噌、しょうゆを入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、素揚げしたナスを加え全体を絡める。
  • ラー油と、山椒を加えて、白ご飯と一緒に、召し上がれ!

ポイント

・黒ゴマペーストを加熱した後に、豚ひき肉を炒める。
 肉の臭みを取り、黒ゴマの香りアップ!

バックナンバー