もっこすキッチン

6月26日(火)放送 ズッキーニとトマトの野菜カレー

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【材料】(2人前)

・ズッキーニ 1本
・トマト 2個
・豚ひき肉 150グラム
・ニンニクすりおろし 1片分
・ショウガすりおろし 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・甘酒 50cc
・塩 適量
・パン粉 適量
・お好みでパクチーを少量

【香辛料】
・クミン(あればクミンシード)、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ 各小さじ1
・チリパウダー、パプリカパウダー 各小さじ1/2
・ターメリック 小さじ1/4

【作り方】

  • ズッキーニの上下を切り落とし、縦半分に切り、薄切りにする。
  • トマトはヘタを切り取り、乱切りにする。
  • フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れよく温めたら、クミンシードを入れて加熱して香りを引き出す。
  • 豚ひき肉、ニンニクとショウガのすりおろしを加え、しっかりと炒める。
  • 豚ひき肉をしっかりと炒めたら、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、チリパウダーを加え、混ぜ合わせる。
  • ズッキーニを加え、炒め合わせ、さらに、トマトを加え強火で混ぜ合わせる。
  • 香辛料の最後にターメリックを加え、さらに、甘酒、しょうゆを加え、約5分、中火~弱火で煮込む。
  • 塩で味を調え、パン粉を加えて、とろみを出す。
  • 皿に、ご飯とカレーを盛り付け、お好みでパクチーを添えて、召し上がれ!

ポイント

・クミンを加熱後、豚ひき肉を加えしっかりと炒める。
 肉の臭みを消し、クミンの香りアップ!

6月19日(火)放送 メロンソーダゼリー

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【材料】(5~6人前)

・メロン ピューレ状で500グラム(メロン大きめで1/3個分)
・強炭酸水 300cc
・板ゼラチン 25グラム
・メロンシロップ(かき氷用) 50cc
・グラニュー糖 80グラム
・サクランボ、バニラアイス 各適量

【作り方】

  • メロンの果肉を切り取り、ミキサーにかけ、ピューレ状にする。
  • 鍋に入れて火にかけ、焦がさないように混ぜながら沸騰直前まで温める。
  • ある程度煮立ったら、火を止めて、グラニュー糖と、冷水でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。
  • メロンピューレをボウルに入れ、氷水の上にのせて、混ぜながら粗熱をとる。
  • 粗熱が取れ冷えてきたら、メロンシロップ、強炭酸水を加え、優しく混ぜる。
  • 冷やしたガラスの容器に流し込み、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。
  • ゼリーが固まったら、バニラアイス、サクランボをのせて、召し上がれ!

ポイント

・メロンピューレを沸騰直前まで混ぜながら温める
 沸騰させずに風味、香りを生かす!

6月12日(火)放送 トウモロコシと鶏肉の蒸し焼き

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 300グラム
・トウモロコシ 1本
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ1
・酒 50cc
・無塩バター 15グラム
・ニンニクすりおろし 少々
・しょうゆ 大さじ1
・パルミジャーノチーズ 適量

【作り方】

  • トウモロコシを半分に切り、粒をそぎ落とす。
  • 鶏もも肉の軟骨、余分な脂肪や皮を切り取り、2等分に切る。両面に塩、コショウをふって、軽くたたく。
  • 熱した鍋にオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮面から中火~強火で焼く。鶏もも肉の上にトウモロコシの芯をのせ、フタをして蒸し焼きにし、香りをうつす。
  • 鶏もも肉の皮を香ばしく焼いたら、ひっくり返し、トウモロコシの粒を肉の上にかぶせて入れ、また、フタをして、約1分蒸し焼きにする。
  • 香り付けしたトウモロコシの芯を取り出し、ニンニクすりおろし、酒を加え、フタをして約30秒酒蒸しにする。
  • 無塩バター、しょうゆを加え、全体を絡め、フタをして弱火で約1分半蒸し焼きにする。
  • 皿にお肉とトウモロコシを盛り付け、上からパルミジャーノチーズをかけて、召し上がれ!

ポイント

・鶏肉とトウモロコシを一緒に蒸し焼きにする
 香りと旨みアップ!

6月5日(火)放送 バルサミコ香る大長なすのソテー 生ハム添え

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【材料】(2人前)

・大長ナス 1/2本
・オリーブオイル 40cc
(仕上げ用オリーブオイル 適量)
・みりん 大さじ1
・だし醤油 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1.5
・生ハム 2枚
・パルミジャーノチーズ 適量
・イタリアンパセリみじん切り 適量

【作り方】

  • 大長ナス(1/2本)を3等分に切り、さらに縦半分に切る。味がしみこみやすいように皮に切込みを入れる。
  • フライパンをよく温め、オリーブオイルを入れて、ナスの断面を下にして強火で香ばしく焼く。
  • 焼き目がついたらひっくり返し、ナスの両面をしっかりと焼く。
  • みりん、だし醤油を加え、ナスをひっくり返しながら絡める。
  • バルサミコ酢を加え、絡めたら、火を止め、皿に、ナスを盛り付け、上からフライパンに残ったバルサミコソースをかける。
  • 生ハムを盛り付け、さらに、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

ポイント

・フライパンを温め、ナスをしっかりと焼く
 ナスの旨みが凝縮!

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