もっこすキッチン

3月28日(水)放送 春の緑野菜とツナ缶のサラダスパゲッティ

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【材料】(2人前)

・スパゲッティ 150グラム
・ツナ缶 1缶(80グラム)
・デコポン 1個
・赤タマネギスライス(水にさらしたもの) 1/2個分
・アスパラガス 1本
・スナップエンドウ 4本
・サヤインゲン 6枚
・水菜 少々
・マヨネーズ 大さじ3
・レモン汁 大さじ1~2
・オリーブオイル 大さじ1
・塩、黒コショウ 各少々

【作り方】

  • サヤインゲン、スナップエンドウのスジを取り、アスパラガスは斜めに切る。
  • スパゲッティは通常より約3分長めにゆでる。ゆで上がり3分前に、野菜を入れて一緒にゆで、スパゲッティと野菜をザルにあげる。ボウルに入れて、オリーブオイル(少々)を少し混ぜ、落としラップをして常温で冷ます。
  • デコポンの果肉を切り取る。取り除いた薄皮を絞り、そのジュースも使う。
  • 粗熱が取れたスパゲッティと野菜に、マヨネーズ、赤タマネギのスライス、ツナ缶をオイルごと、オリーブオイル、デコポンの果肉と果汁を優しく混ぜ合わせ、レモン汁、塩、黒コショウで味を調える。
  • 皿に盛りつけ、上に水菜をのせ、黒コショウをかけて、召し上がれ!

ポイント

・スパゲッティと一緒に野菜をゆで、野菜の香りをうつす

3月21日(水)放送 春野菜と新じゃがの味噌バタースープ

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 100グラム
・新ジャガイモ 50グラム
・新タマネギ 1/2個
・菜の花 4本
・ショウガスライス 2~3枚
・水 750cc
・味噌 大さじ1.5
・無塩バター 10グラム
・ゴマ油 少々
・オリーブオイル 小さじ2
・塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • 鍋に水と細かく切った鶏もも肉、新ジャガイモを丸ごと、ショウガスライス、塩を少々入れて、フタをして中火にかける。煮立ったら、アクをとり、フタをして弱火で約15~20分、新ジャガイモに火が通るまで煮る。
  • 菜の花の根元をピーラーで削り、斜め半分に切る。新タマネギは薄切りにする。
  • 新ジャガイモが竹串ですっと通ったら、新タマネギの薄切り、菜の花を加え、中火で約1分茹でる。
  • 弱火にして、味噌を溶き、ゴマ油、バターを加え、塩、コショウで味を調えれば出来上がり!
  • お皿に盛りつけて、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

ポイント

・鶏もも肉と新ジャガイモを水からゆっくり茹で 肉の旨み、ジャガイモの香りを引き出す

3月14日(水)放送 甘酒のふわふわパンケーキ

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【材料】(3~4人前)

・ホットケーキミックス 350グラム
・牛乳 180cc
・甘酒 180cc
・卵 2個(卵黄と卵白に分ける)
・バター 適量

【トッピング】
・バナナ 1本
・生クリーム 200cc 
・甘酒 大さじ2
・メープルシロップ、バターなど お好みで

【作り方】

  • 牛乳と甘酒、卵黄をよく混ぜ合わせる。
  • ここに、ホットケーキミックスを数回に分けてゆっくりと混ぜ合わせる。
  • 別のボウルに卵白を泡立て、メレンゲを作る。
  • メレンゲ1/3の量を生地にしっかりと混ぜ合わせる。
  • 残りのメレンゲを数回に分けて、切るようにさっくりと混ぜ合わせ、すぐに焼く。
  • 中火で温めたフライパンにバターを溶かし、生地を入れたら弱火で焼く。
  • 気泡ができて、裏面が焼けたらひっくり返す。
  • 両面が焼けたら、取り出し、パンケーキの上に、バナナ、生クリーム、バター、メープルシロップ、甘酒をかけて、召し上がれ!

ポイント

・別にメレンゲを作り、生地と混ぜ合わせる。
 生地に気泡が入り、ふわふわに!

3月7日(水)放送 鶏むね肉のカリカリ串揚げ

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【材料】(2人前)

・鶏むね肉 500グラム
・長ネギ 1本
・くし切りレモン 適量
・片栗粉 大さじ8
・揚げ油 適量
・塩 少々

【下味】
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし 各少々

【作り方】

  • 鶏むね肉の皮をはがし、皮は食べやすい大きさに切っておく。
  • 鶏むね肉を縦半分に切り、1センチ幅のそぎ切りにする。
  • ボウルに鶏むね肉を入れ、下味の調味料をよく混ぜ合わせ、約5分漬けておく。
  • 調味料に漬け込んだ鶏むね肉に、片栗粉を加え、さっくりと混ぜ合わせ、約2分おいておく。
  • 長ネギを3センチ幅に切り、火が通りやすく、香り立つように、竹串で長ネギに穴をあけておく。
  • 竹串に鶏むね肉を縫うように刺し、肉の間に長ネギを刺し、串先に鶏の皮を刺す。
  • 高温(180~190度)の油で揚げる。泡が小さくなり、表面がカリッとしたら揚げあがり。熱々のうちに、塩をふり、くし切りレモンを添えて、出来上がり!

*お好みで、七味唐辛子や柚子胡椒、黄身醤油などをつけて召し上がれ♪

ポイント

・鶏むね肉を串で縫うように刺し、ゆっくりと火を通す。
 外はカリカリ!中はジューシーに!

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