もっこすキッチン

2月28日(水)放送 大根ステーキ おろし大根ソース

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【材料】(2人前)

・大根 1/2本
・ベーコンスライス 4枚
・ニンニクスライス 2枚
・万能ネギ 少々
・ゴマ油 小さじ1
・バター 10グラム
・ダシ 50cc
・しょうゆ 大さじ2
・赤酒(又はみりん) 大さじ2
・黒コショウ 少々

【作り方】

  • 大根をベーコンスライスに合わせて輪切りに二つ切り、残りの大根1/4本分は大根おろしにして、軽く水気を切っておく。
  • 輪切りに切った大根は、皮をむき、両面に隠し包丁を入れる。
  • ベーコンを輪切りに切った大根に巻き、爪楊枝でとめる。
  • フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、大根を抑えながら香ばしく焼き、焦げ目がついたらひっくり返し、抑えながら両面を焼く。
  • フタをして弱火でおよそ5分蒸し焼きにする。
  • ニンニクスライス、バター、赤酒、ダシ、しょうゆを加え、煮汁をかけながら焼き、フタをして弱火でおよそ10分蒸し焼きにする。途中、何度かひっくり返し、煮汁が煮詰まってきたら差し水をする。
  • 煮汁を大根にかけながら焼き、大根に竹串が通るまで火を通す。
  • 皿に大根ステーキをうつし、爪楊枝を外し、上にニンニクスライスをのせる。
  • フライパンに残った煮汁に水気を切った大根おろしを絡め、大根ステーキの上に盛りつけ、仕上げに、万能ねぎの小口切り、黒コショウをかけて、召し上がれ!

ポイント

・大根をベーコンで巻いて旨みアップ!
・大根を焼いて、香ばしさと甘みを引き出す。

2月21日(水)放送 シャキシャキ!レンコンサラダ からしマヨネーズ風味

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【材料】(2人前)

・レンコン 2節
・レタス 1/2個
・タマネギ 1/2個
・ハム 1枚(15グラム)
・柿の種 50グラム
・マヨネーズ 大さじ2
・からし 少々(お好みで量を調節)
・レモン果汁 大さじ1
・塩、酢 各適量

【作り方】

  • スライサーでレンコンを薄くスライスし、酢水に約3~4分つけ、酢を入れたお湯で約3分茹でる。氷水でしめて、すぐに水気を切る。
  • スライサーでタマネギを薄くスライスし、塩水に約3分つけ、流水で3回ほど洗って水気をきる。
  • 柿の種をビニール袋に入れて細かく砕いておく。
  • ボウルにマヨネーズとからしを混ぜ、ボウル全体に塗り広げ、レモン汁、塩、ちぎったレタス、タマネギスライスを加え全体を混ぜ合わせる。
  • さらに、茹でたレンコンスライスを加え、さっくりと混ぜ合わせ、ハムの短冊切り、砕いた柿の種を混ぜ、仕上げに、塩とレモン汁で味を調えて出来上がり

ポイント

・からしマヨネーズをボウル全体に広げてから野菜を入れると早く均一に混ぜ合わせられる。

2月7日(水)放送 鶏むね肉とほうれん草のソテー レモンバターソース

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【材料】(2人前)

・鶏むね肉 約300グラム
・オリーブオイル 大さじ2
・タイム 1~2枝
・ニンニクスライス 4~5枚
・ほうれん草 1/2束
・無塩バター 20グラム
・レモン果汁 大さじ2
・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 鶏むね肉のスジや余分な脂を切り取り、両面に軽く塩をふり手でまぶす。
  • ビニール袋に塩をまぶした鶏むね肉、ニンニクスライス、オリーブオイル、タイムを入れ、優しくもんで肉にオイルをなじませ、空気を抜きながら、袋の口をしっかり閉じる。
  • 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、気泡がなくなるまで待ち、お湯の中に、肉を入れたビニール袋を約1時間入れておく。
  • 袋から肉を取り出し、両面に塩、コショウをふり、中火で熱したフライパンで皮面から香ばしく焼き、ひっくり返したら、バターを肉にかけながら焼く。
  • 根元を切り落とし、半分に切ったほうれん草を加え、軽く塩をふる。
  • 最後にレモン汁を加えたら、火を止め、鶏むね肉を半分に切り、ほうれん草とソースとともに皿に盛りつける。

ポイント

・お湯の中で、ゆっくりと火を通しておくと、鶏むね肉がしっとりジューシーに!

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