もっこすキッチン

11月29日(水)放送 簡単コンビーフと白菜の旨煮

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【材料】(2人前)

・白菜 1/4個
・コンビーフ缶 1缶
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ4
・水 100cc
・刻み海苔 少々

【作り方】

  • 白菜を食べやすい大きさに切り、白菜の芯は、薄切りにする。
  • 鍋に白菜をすべて入れ、酒を加え、フタをして中火で約10分蒸し焼きにする。
    *蒸し焼きの途中、焦げやすいので何度か混ぜる。
  • 白菜の水分が出て、半分くらいにかさが減ったら、コンビーフをよく混ぜ、炒める。
  • 砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、最後に水を加えて、約10分煮詰める。
  • 器に盛り、仕上げに刻み海苔をかけて、召し上がれ!

ポイント

・フタをして蒸し焼きにし、白菜の水分を飛ばす
 白菜の旨み、香りが凝縮!

11月22日(水)放送 小松菜とイカ刺しの明太子マヨネーズ和え

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【材料】(2人前)

・小松菜 1/2束
・刺身用イカ 100グラム
・明太子 60グラム
・マヨネーズ 大さじ3
・昆布茶 小さじ1
・すりゴマ 大さじ1
・だし醤油 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・レモン汁 少々

【作り方】

  • 小松菜の根元に十字に切れ込みを入れ、塩を多めに入れたお湯に根元を約30秒茹でたら、全体を約2分茹でる。
  • 茹でた小松菜をすぐに氷水に浸け、ペーパーなどで水気を切り、食べやすい大きさに切る。
  • ボウルにマヨネーズ、昆布茶、明太子を混ぜ合わせ、さらに、すりゴマ、刺身用イカ、だし醤油、茹でた小松菜を混ぜ、オリーブオイルを加える。
  • 最後に、レモン汁をかけて、軽く混ぜ合わせれば、出来上がり!

ポイント

・塩を多めに入れたお湯で小松菜を茹でると、小松菜の旨みアップ!
・小松菜が変色しないように、レモン汁は最後に加える。

11月15日(水)放送 かんたん玉ねぎのマリネと半熟卵のカレー煮

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【材料】(2人前)

【玉ねぎのマリネ:作りやすい分量】
・タマネギ 3個
・昆布 1枚
・米酢 100cc
・しょうゆ 200cc
・サラダ油 200cc

【半熟卵のカレー煮】
・卵 2個
・市販のカレールー 35グラム
・水 200cc

【作り方】

  • 【玉ねぎのマリネ】
    ・タマネギを1センチの角切りにし、昆布、米酢、しょうゆをよく混ぜ合わせる
    ・最後にサラダ油を加え、混ぜ合わせ、空気を抜くように、落としラップをして、
    さらに ラップを二重にして、冷蔵庫で約2時間漬け込めば出来上がり。
    *冷蔵庫で約1週間保存可能。
    *焼きそば、卵かけごはん、サラダ、肉料理などとの相性GOOD!
  • 【半熟卵のカレー煮】
    ・沸騰したお湯に冷蔵庫から出した卵を入れ、8分茹でる。氷水に入れて、殻をむく。
    ・200ccの水を沸かし、カレールーを溶かし、茹で卵を絡ませる。
  • 器に、ご飯と半熟卵のカレー煮、玉ねぎのマリネを添えて出来上がり!
    カレーと卵に、玉ねぎのマリネをかけながら、召し上がれ!

ポイント

・玉ねぎのマリネは、調味料を入れた後、最後にサラダ油を加える。
 ゆっくりと味がなじみ、まろやかに!

11月8日(水)放送 赤なすの肉みそ和え

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【材料】(2人前)

・豚ひき肉 100グラム
(・ニンニクすりおろし1片分・ショウガすりおろし大さじ1/2・酒、しょうゆ 各大さじ1で漬け込む)
・赤なす 1/2本
・長ネギみじん切り 1/2本
・シソの葉細切り 10枚分
・ゴマ油 大さじ1
・コチュジャン 60グラム
・赤みそ 30グラム
・砂糖 大さじ1
・水 大さじ3
・柚子胡椒、一味唐辛子、白いりゴマ 各少々

【作り方】

  • 豚ひき肉をボウルに入れ、ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし、酒、しょうゆを混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ、約30分漬け込む。
  • 赤なす(1/2本)を縦半分に切り、薄くいちょう切りにする。
  • フライパンにゴマ油をひき、調味料を漬け込んだ豚ひき肉を中火で炒める。
  • 豚ひき肉を炒めたら、長ネギみじん切り、赤なすを加え、中~強火で炒め合わせる。
  • 赤なすをとろんとなるまで炒めたら、柚子胡椒、一味唐辛子、コチュジャン、赤みそを加えさらに炒めて香りを出す。
  • 砂糖を加えて混ぜ、水を入れて軽く煮込み、とろっとしたら火を止める。
  • 仕上げに、白いりゴマ、シソの葉細切りを混ぜ合わせたら、出来上がり。
    *冷蔵庫で約1週間保存可能。

ポイント

・豚ひき肉に調味料を混ぜ合わせ、約30分漬け込む。
 肉の臭みを消し、炒めると香りが立つ。

11月1日(水)放送 もっこすキッチン生中継 赤なす料理

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【材料】(2人前)

・赤なす 1/2本
・スパゲッティ 160グラム
・ニンニクみじん切り 1片分
・オリーブオイル 大さじ1
・鷹の爪 1/2本
・トマトホール缶 1缶
・合いびき肉 100グラム
・赤ワイン 80cc
・ローズマリー、パルミジャーノチーズ 各少々
・塩、コショウ 各少々
・サラダ油(揚げ油) 適量

【作り方】

  • 赤なすを大きめの乱切りにし、180度の油で香ばしく揚げる。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れ、香りが出たら、合いびき肉を加えしっかりと炒める。
  • 赤ワインを加え、煮詰めて、よくつぶしたトマトホール缶をと、揚げたナス、ローズマリーを入れて煮込む。
  • 茹でたスパゲッティを絡め、塩コショウで味を調え、パルミジャーノチーズをかけて出来上がり。

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【材料】(2人前)

・赤なす 1/2本
・溶き卵 2個分
(・カレー粉 小さじ1/2、・パルミジャーノチーズ 大さじ1、 ・塩、黒コショウ各適量を混ぜ合わせておく。)
・モッツアレラチーズ 5グラム
・アンチョビフィレ 1枚
・薄力粉 適量
・オリーブオイル 大さじ2
・無塩バター 5グラム
・バジル 適量
・塩、黒コショウ、レモン汁 各少々

【作り方】

  • 赤なすを3センチ幅の輪切りにし、真ん中に切れ目を入れる。
  • モッツアレラチーズとアンチョビフィレを挟み、薄力粉をまぶす。
  • 溶き卵にカレー粉、パルミジャーノチーズ、塩、黒コショウを混ぜ合わせ、赤なすをくぐらせる。
  • フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、両面を香ばしく焼く。
  • 仕上げにレモン汁、黒コショウをかけて出来上がり。

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【材料】(2人前)

・赤なす 1/3本
・生ハム 2枚
・パルミジャーノチーズ 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ3
・ベビーリーフミックス 適量
・塩、黒コショウ 各適量

(ソース)
・バルサミコ酢 50cc ・オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

  • 赤なすを1センチ角に切り、ボウルに入れ、塩、黒コショウ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
  • 生ハムで赤なすのマリネを包み、皿に盛る。
  • バルサミコ酢とオリーブオイルを鍋で煮詰めてソースを作り、上からかける。
  • オリーブオイルと塩コショウで和えたベビーリーフミックスを添えて出来上がり。

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