もっこすキッチン

10月25日(水)放送 俺のチャーハン

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【材料】(2人前)

・温かいご飯 大盛り2膳分
・長ネギみじん切り 大さじ2
・レタス 1/2個
・卵 2個
・市販のチャーシュー 80グラム
・サラダ油 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・スープの素 少々
・だし醤油 大さじ1
・ゴマ油 少々

【作り方】

  • 長ネギ、レタス、チャーシューはみじん切りにする。
  • 卵をしっかり溶き、その中に温かいご飯を入れて混ぜる。
  • 卵ご飯の中に、サラダ油を混ぜて、ご飯をコーティングする。
  • さらに、オイスターソース、スープの素を入れ、よく混ぜ合わせる。
  • フライパンにゴマ油を入れ温め、卵ご飯を入れて強火で炒める。
  • ご飯がパラパラとなってきたら、チャーシューのみじん切りを混ぜ合わせ、 さらに、レタス、ネギのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
  • 仕上げに、だし醤油を鍋肌から回し入れ、軽く混ぜ合わせれば、出来上がり。

ポイント

・卵→サラダ油→調味料の順に温かいご飯と混ぜる。
 ご飯パラパラ!味も均一に!
・常に強火で炒める。

10月18日(水)放送 白身魚と熊本野菜の蒸し煮

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【材料】(2人前)

・白身魚切り身 (真鯛80グラム)2枚 又は、丸ごと魚一本
・お好みの野菜でOK!【野菜は多めのほうがおいしい!】
*タマネギ(1/2個)、ニンジン(1/3本)、ミニトマト(10個)は入れた方が良い。
*その他、セロリ(1本)、ナス(1/2本)、長ネギ(1本)など
・白ワイン 50cc
・オリーブオイル 大さじ2
・タイム、イタリアンパセリのみじん切り 各少々
・塩 適量

【作り方】

  • タマネギはくし切り、ナスは乱切り、長ネギとセロリは斜め1センチに切る。
    ミニトマトは半分に、ニンジンは千切りにして、ボウルに切った野菜をすべて入れる。
  • ボウルの中に、白ワイン、オリーブオイルを入れ、しっかりと野菜を混ぜ合わせ、
    さらに、塩を振って混ぜ、耐熱容器に野菜を入れる。
  • 白身魚の両面に塩をしっかりとふり、野菜の上に魚をのせ、タイム、イタリアンパセリのみじん切りをのせる。
  • アルミホイルでしっかりとフタをして、180度のオーブンで30~40分じっくりと火を通す。
  • 野菜に火が通ったら、器に盛り、魚と野菜からでたスープ、オリーブオイル、イタリアンパセリのみじん切りをかけて、出来上がり。

ポイント

・野菜でゆっくりと蒸して、旨みや香りを魚に移す。

 魚の生臭みを消し、ふっくらとした仕上がりに!

10月11日(水)放送 丸ごとトマトのリゾット

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【材料】(作りやすい分量)

・米 2合
・ブイヨン 2カップ
・無塩バター 10グラム
・トマト(大) 1個
・オリーブオイル、パルメザンチーズ、黒コショウ 各適量
・パセリみじん切り 少々

【作り方】

  • 鍋を中火で熱し、無塩バターを溶かす。
  • 洗ってよく水を切った米を熱くなるまでしっかりと炒める。
  • ブイヨンを加え、真ん中にヘタをくりぬいたトマトを丸ごと入れ、強火にしてフタをする。
  • 沸騰したら、弱火にして、約12分煮込む。
  • トマトをつぶして、ご飯と一緒に混ぜ合わせ、オリーブオイル、パルメザンチーズ、黒コショウで味を調える。
  • 器に入れ、パセリのみじん切りを散らして、召し上がれ!

ポイント

・米をしっかりと温める

・トマトを切らずに丸ごと火を通し、旨みを凝縮、閉じ込める

10月4日(水)放送 鶏ささみ肉とたっぷりキノコのトマト煮

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【材料】(2人前)

・鶏ささみ肉 4本
・卵 2個(卵黄と卵白に分ける)
・煮大豆 80グラム
・マイタケ、シイタケ、エリンギ、シメジ、エノキなど お好みのキノコ各適量
・タマネギみじん切り 大さじ2
・ニンニクみじん切り 少々
・トマトホール缶 200グラム
・ローズマリー 1本
・ブイヨン 100cc
・パルメザンチーズ 大さじ1
・イタリアンパセリみじん切り 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • 鶏ささみ肉の筋を取り、フォークで両面に穴をあけ、斜め半分に切る。
  • 下処理した鶏のささ身肉を卵白(2個分)に浸け、よくもみ、約30分つけておく。
  • シイタケは軸を切り落とし細切り、エリンギは手で裂き、ほかのキノコも食べやすい大きさにする。
  • オリーブオイルを入れた鍋を中火で温め、鶏ささみ肉を入れ、そのままニンニク、タマネギのみじん切り、キノコを入れ、キノコで全体を覆う。
  • 煮大豆、ブイヨン、トマトホール、ローズマリーを加え、塩、コショウをし、沸騰したら、フタをして弱火で煮込む。途中、鶏ささみ肉が崩れないように、軽く鍋底を混ぜ、約15分煮込む。
  • 器に盛り、仕上げに、溶いた卵黄、イタリアンパセリのみじん切り、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ。

ポイント

・卵白で鶏のささみ肉をコーティング!肉の水分を逃さずしっとり!

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