もっこすキッチン

8月30日(水)放送 まかないカオマンガイ

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 400グラム
・米 2合
・パクチー 適量
・キュウリスライス 1/2本
*肉の臭み取り用...ネギの青い部分、皮付きショウガスライス、塩

【タレ】
・しょうゆ 大さじ2
・味噌 大さじ1
・ラー油 小さじ1
・ネギみじん切り、ショウガすりおろし、ニンニクすりおろし、砂糖、酢、ナンプラー、ネギ油 各少々

【スープ】 ・乾燥わかめ、ネギみじん切り、パクチーの茎、ニンニクすりおろし 各適量
・しょうゆ、塩 各適量

【作り方】

  • 鍋にたっぷりの水を入れ、鶏もも肉、ネギの青い部分、皮付きショウガスライス、 塩ふたつまみくらいを入れ、水からゆっくり温める。
  • 沸騰したら、アクを取り、弱火で約40分煮込み、鶏肉を取り出す。
  • 研いだ米(2合)に、粗熱をとった鶏肉のダシを米と同量(360cc)加え、炊飯器で炊く。
  • 鶏肉のダシを適量小鍋にとり、乾燥わかめ、ネギみじん切り、パクチーの茎、ニンニクすりおろしを加え、しょうゆと塩で味を調え、パクチーの茎が柔らかくなればスープの出来上がり。
  • 鶏肉のダシで炊いたご飯、食べやすい大きさに切った茹でた鶏肉を器に盛り、キュウリスライス、パクチーを添える。
  • タレの材料をすべて混ぜ合わせ、鶏肉にかけて、召し上がれ!

ポイント

・鶏肉は水からゆっくり温めて旨みを出すと肉が柔らかくなり、臭みも出にくい

8月23日(水)放送 僕の明太子スパゲッティ

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【材料】(2人前)

・スパゲッティ 160グラム
・明太子 100グラム
・無塩バター 50グラム
・昆布茶 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・レモン汁 大さじ1/2

・刻み海苔 少々
・レモンくし切り 1/2個

【作り方】

  • お湯に塩を入れずに、スパゲッティを茹でる。
    *通常より、約2分時間を増して茹でる。
  • 室温に戻した無塩バターをペースト状にし、昆布茶を混ぜる。
  • 明太子を加え、つぶさないようにやさしく混ぜる。
  • しょうゆを混ぜ、最後に、レモン汁を少しずつ加え、ゆっくり混ぜる。
  • ボウルに明太子ソースを広げ、茹でたスパゲッティを混ぜ合わせる。
  • 器にスパゲッティを盛り、ボウルに残った明太子ソースにゆで汁(大さじ1)を混ぜて、スパゲッティにかける。
  • 仕上げに、刻み海苔をのせ、くし切りレモンをそえて、出来上がり。
    お好みで、レモン汁をしぼりかけて、召し上がれ!

ポイント

・スパゲッティの茹で時間を約2分増し、もちもちの食感に!
・明太子は火を通さず余熱で混ぜ合わせると生臭みが出ない。

8月16日(水)放送 カレー香るツナドリア

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【材料】(2人前)

【カレー風味のホワイトソース】
・無塩バター 30g
・薄力粉 大さじ3
・温めた牛乳 400cc
・ナツメグ、カレー粉、塩 各少々

・ご飯 2皿分
・ツナ 1缶(約140g)
・タマネギみじん切り 大さじ1
・ピーマン細切り 1個分
・卵 2個
・ピザ用チーズ 適量
・ケチャップ 大さじ1と1/2
・だし醤油 大さじ1
・塩、コショウ 各少々
・パセリみじん切り 適量
・お好みでタバスコ 適量

【作り方】

【肉みそ】

  • 無塩バターを鍋によく溶かし、薄力粉を加え、焦がさない様に、中火~弱火でしっかり炒める。
  • 温めた牛乳を少しずつ加え、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。
  • ナツメグ、カレー粉を混ぜ、塩で味を調える。

  • フライパンにツナのオイルをひき、タマネギのみじん切りを炒め、ピーマンの細切りを加え、炒める。
  • ご飯を加え、炒め合わせ、ツナを混ぜ合わせる。
  • ケチャップを混ぜ、だし醤油を鍋肌に入れ、塩、コショウで味を調える。
  • 耐熱容器に、炒めたご飯、ホワイトソースを入れ、さらに、ピザ用チーズ、生卵をのせる。
  • 200度のオーブンで約10分焼き、仕上げにパセリのみじん切りをふる。
    *お好みでタバスコをかけて、召し上がれ。

ポイント

・薄力粉をしっかりと炒め、粉っぽさを飛ばす。
・温めた牛乳を入れるとダマになりにくい。

8月9日(水)放送 肉みそゴマダレピリ辛つけ素麵

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【材料】(2人前)

【肉みそ】
・豚ひき肉 100グラム
・サラダ油 小さじ2
・ニンニクすりおろし 一片
・酒 大さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・豆板醤 小さじ1
・一味唐辛子 小さじ2
・紹興酒 小さじ2

【ゴマダレ】
・鶏ガラスープ 300cc
・練りゴマ、だし醤油、ラー油 各大さじ2
・酢 小さじ1/2
・いりゴマ 適量

・そうめん 2人前
・キュウリ 1/2本(千切り)
・レモン 1/2個(くし切り)

【作り方】

【肉みそ】

  • サラダ油をひいたフライパンで、豚ひき肉を強火でしっかり炒める。
  • 弱火~中火に落とし、ニンニクすりおろし、酒を加え、炒める。
  • 甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子を加え炒め、最後に紹興酒を入れ、調味料がなじんだら 火を止め、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。【*肉みそは、ご飯や冷奴との相性もGOOD!】

【ゴマダレ】

  • ゴマダレは、材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

  • たっぷりのお湯でそうめんをゆで、氷水でしめ、水気をきって器に盛る。
  • そうめんの上にキュウリの千切りをのせ、くし切りレモン、冷やした肉みそを添える。冷やしたゴマダレに、肉みそを入れながら、召し上がれ。

ポイント

・豚ひき肉を強火で炒める。肉の甘みを引き出す。

8月2日(水)放送 刻みオクラ乗せスタミナどんぶり

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【材料】(2人前)

・豚バラ肉 300グラム(*酒少々を加えたお湯で湯通し)
・ネギ 1本
・オクラ 6本(*茹でた後、オリーブオイル、だし醤油各少々で味付け)
・卵黄 2個
・たくあん 4切れ
・刻み海苔 少々
・ゴマ油 適量

【合わせ調味料】
・中華スープ、酒 各大さじ2 
・みりん、卵かけごはん醤油 各大さじ1
・おろしニンニク 小さじ1~2

【作り方】

  • オクラの茎の先を切り落とし、ガクをむきとり、約30秒茹で、氷水に入れる。
    水気をふいて、薄切りにし、オリーブオイル、だし醤油で下味をつける。
  • ネギは、斜め薄切りにする。
  • オクラを茹でたお湯に、酒を少々加え、豚バラ肉を湯通ししておく。
  • ゴマ油を熱したフライパンでネギを炒め、湯通しした豚バラ肉を加え強火で炒める。
  • 合わせ調味料を加え、調味料がなじんだら火を止める。
  • 丼にご飯を盛り、刻み海苔、炒めた肉をのせ、真ん中に刻みオクラ、卵黄をのせる。
    たくあんを添えて、出来上がり。

ポイント

・豚バラ肉を炒める前に湯通しして、余分な脂、臭みを落とす。
・豚バラ肉をさっぱりと美味しく!

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