もっこすキッチン

6月28日(水)放送 おいしい焼き方のステーキどんぶり

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【材料】(2人分)

・サーロインステーキ 200グラム 
・タマネギ 1/4個
・刻みのり、かつお節、いり白ゴマ 各少々
・卵黄 2個
・塩、コショウ 各少々

【タレ】
・無塩バター 5グラム
・タマネギすりおろし 1/4個
・ニンニクすりおろし 少々
・卵かけごはん醤油 100cc
・米酢 50cc

【作り方】

  • サーロインステーキの両面に塩、コショウをしっかり振る。
  • ステーキを丸めて、サラダ油をひいたフライパンに立て、側面の脂身を強火でこんがりと焼く。
  • 反対の側面も軽く焼き、両面を強火で焼く。
  • 焼き色がついたら、アルミホイルで包み、肉の焼き時間と同じくらい、約2~3分余熱で火を通す。
  • ステーキを焼いたフライパンで、くし切りにしたタマネギを炒め、軽く塩を振って取り出す。
  • フライパンに、タレの材料を全て入れ、一煮立ちさせる。
  • ご飯の上に、炒めたタマネギ、刻みのり、かつお節、そぎ切りにしたステーキ、卵黄、ゴマをのせ、上からタレをかけて、出来上がり。

ポイント

・ステーキを巻いて立て脂身をこんがりと焼く。
 臭みをとり、甘みを出す。

6月21日(水)放送 ナポリタン

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【材料】(2人分)

・スパゲッティ(1.6ミリ) 200グラム
・ベーコンスライス 60グラム
・ピーマン 1個
・マッシュルーム 2個
・ケチャップ 100グラム
・だし醤油 大さじ1
・リーペリンソース(又はウスターソース) 大さじ1
・無塩バター 20グラム
・イタリアンパセリみじん切り 適量

【作り方】

  • スパゲッティをオーバーボイル、約2分増して、茹でる。
  • ピーマンを細切り、マッシュルームをスライスする。
  • フライパンで、バターとベーコンを炒め、ピーマン、マッシュルームを加える。
  • リーペリンソース(又はウスターソース)を入れ、ケチャップを加え、よく炒め、弱火で煮詰める。
  • オーバーボイルしたスパゲッティを加え、炒め、だし醤油を鍋肌に入れる。
  • 仕上げにお好みでイタリアンパセリのみじん切りをふって出来上がり。

ポイント

・スパゲッティの茹で時間を約2分増す。
麺がもちもちとした食感に!味も浸透しやすい。

6月14日(水)放送 プロのハンバーグ

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【材料】(2人分)

・合いびき肉 200グラム
・バターで炒めたタマネギみじん切り 100グラム
・リーペリンソース(又はウスターソース) 小さじ1
・パン粉 大さじ3
・牛乳 大さじ3
・卵 1個
・赤ワイン 大さじ1
・ケチャップ 小さじ2
・塩、コショウ 各少々

【ソース】
・水 50cc
・ケチャップ、だし醤油 各大さじ2
・無塩バター 20グラム

*お好みで、ほうれん草や、ジャガイモを添える

【作り方】

  • 材料を全て、ボウルに入れて、肉が白っぽくなるまで空気を抜くようにしっかりと混ぜる。
  • 手にサラダ油を付けて、ハンバーグの形をととのえ、サラダ油をひいたフライパンに入れ、真ん中をへこませる。
  • フタをして、中火~弱火で約3分蒸し焼きにする。
  • ひっくり返して、またフタをして弱火で約3分蒸し焼きにすれば、焼き上がり。
  • ハンバーグを焼いたフライパンに、ソースの材料を入れて軽く煮詰め、ハンバーグにかける。

ポイント

・肉が白っぽくなるまでしっかり混ぜると、ジューシーに!

6月7日(水)放送 熊本野菜たっぷりカレー

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【材料】(4皿分)

・豚バラブロック 300グラム 
・すりおろしニンジン 1/3本
・すりおろしセロリ 1/2本 
・すりおろしマッシュルーム 4個
・ニンニクすりおろし・ショウガすりおろし 各少々
・タマネギみじん切り 1個
・トマトみじん切り 中1個
・ビール 100cc
・プレーンヨーグルト 大さじ2
・甘酒(橋本醤油) 100cc
・バター 20グラム
・鷹の爪(種を抜く) 1本
・ローリエ 1枚
・固形スープの素 1個
・水 300cc
・市販のカレールー 4皿分(違うメーカーを2種類混ぜる)
・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 皮をむいたニンジン、筋を取ったセロリ、マッシュルームをすりおろす。
  • タマネギ、トマトはみじん切りにする。
  • 一口大に切った豚バラブロックに塩、コショウをふり、バターを溶かした鍋で香ばしく焼いたら、一旦取り出す。
  • 肉を焼いた鍋で、タマネギみじん切り、ニンジンとセロリのすりおろしを入れて約3分炒め、ニンニク、ショウガのすりおろし、マッシュルームすりおろし、トマトみじん切りを加え、炒める。
  • 焼いた肉を戻し、鷹の爪、ローリエ、ビール、プレーンヨーグルト、甘酒を加える。
  • 固形スープの素、水を入れ、一煮立ちしたら、市販のカレールーを加え、およそ5分煮込めば、出来上がり。

ポイント

・すりおろし野菜を入れると、短時間で甘み、旨みアップ!

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