もっこすキッチン

5月31日(水)放送 ごろっと茄子のミートソーススパゲッティ

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【材料】(2人前)

・スパゲッティ 160グラム
・ナス 1本
・合いびき肉 100グラム
・タマネギみじん切り、ニンジンみじん切り 各大さじ1
・ニンニクみじん切り 少々
・トマトホール缶 300グラム
・鷹の爪 1/2本
・白ワイン 20cc
・ローリエ 1枚
・オリーブオイル 大さじ3
・粉チーズ 大さじ3
・イタリアンパセリみじん切り 少々
・塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • ナスはヘタを落とし、乱切りにする。
  • オリーブオイル(大さじ3)をひいたフライパンで、ナスをしっかりと香ばしく焼く。
  • 火を止めて、ニンニクのみじん切りと鷹の爪を加え、余熱で火を通す。
  • 弱火で、タマネギとニンジンのみじん切りを炒める。
  • 合いびき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  • 白ワインを加え、塩、コショウ、ローリエ、トマトホール缶を入れたら、3~4分煮込み、茹でたパスタと絡める。
  • 器に盛り、粉チーズ、イタリアンパセリのみじん切りをかけて、出来上がり。

ポイント

・ナスをしっかり焼いて香ばしく!
 旨みを閉じ込める

5月24日(水)放送 レタスとベーコンの蒸し煮

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【材料】(作りやすい分量)

・レタス 1玉
・ベーコンスライス 4枚
・無塩バター 5グラム
・オリーブオイル 大さじ1
・塩、コショウ 各少々
・水 適量(約150cc)

【作り方】

  • レタス1玉を4等分に切る。
  • ベーコンをかけるように、軽く巻き付け、鍋に敷き詰める。
  • 水、オリーブオイル、バター、塩、コショウを入れ、フタをして強火で2~3分、 水が沸いたら、中火に落とし、約6分で、出来上がり。

ポイント

・フタをして蒸すと旨味が出る
・レタス、ベーコンの甘み、香りアップ!

5月17日(水)放送 熊本トマトのマフィン

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【材料】(4人前)

★トマトジャム
・完熟トマト 3個
・グラニュー糖 100グラム
・レモン汁 大さじ2

★マフィンの生地
・薄力粉 150グラム
・ベーキングパウダー 2グラム 
・無塩バター 110グラム
・全卵 2個
・トマトジャム 適量

【作り方】

  • トマトのヘタを切り取り、おしりの部分に十字に切込みを入れ、沸騰したお湯に 約10秒入れ、氷水につけて、皮をむく。
  • トマトをざく切りにして、大きめの鍋に入れ強火で煮詰める。
  • トマトをくたくたに煮込んでから、砂糖を入れ、およそ30分煮詰める。
  • ジャム状になったら、火を止め、レモン汁を加えて、トマトジャムの完成。
  • 室温に戻したバターを泡立て器で混ぜ、全卵を加え、よく混ぜる。
  • ベーキングパウダーと振るった薄力粉を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
  • トマトジャム(2/3量)を生地に混ぜる。
  • マフィン型に入れ、空気を抜き、180度のオーブンで25~30分で、出来上がり。

ポイント

・トマトをくたくたに煮込んでから砂糖を加える。
・トマトの風味、旨みアップ!

5月10日(水)放送 新玉ねぎのクリームスープ

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【材料】(4人前)

・新タマネギ 4個
・ブイヨン 400cc
・牛乳 100cc
・生クリーム 200cc
・無塩バター 10グラム
・オリーブオイル 大さじ2
・塩、黒コショウ 各適量
・イタリアンパセリみじん切り 少々

【作り方】

  • タマネギを縦二つに切り、芯を切り取り、繊維に沿って薄切りにする。
  • 鍋に無塩バター、オリーブオイルを入れてしっかりと温めたら、タマネギを2回に分けて入れ、炒める。
  • ある程度炒めたら、フタをして弱火で蒸し焼きにする。時々、フタを開けて約7~8分混ぜながら、蒸し焼きにする。
  • タマネギをしっかり炒めた後、ブイヨン入れ煮込む。
  • 牛乳、生クリームも入れて、一煮立ちさせたら火を止める。
  • 粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにする。
  • 鍋に戻して火をかけ、塩で味を調え、泡立て器で泡立てて香りを立たせる。
  • スープが温まったら、器に盛り、オリーブオイル、イタリアンパセリ、黒コショウをかけて、出来上がり。

ポイント

・タマネギはフタをして弱火で蒸し焼きにすると、甘みが増す。

5月3日(水)放送 新ジャガイモのニョッキ カルボナーラソース

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【材料】(4人前)

・ジャガイモ 250グラム
・強力粉 100~125グラム *打ち粉 適量
・全卵 1/3個
・ベーコン 20グラム
・卵黄 2個
・生クリーム 200cc
・粉チーズ 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 塩を入れた水に皮付きのまま新ジャガイモを入れ、沸騰させずに弱火で約40分、柔らかくなるまで茹でる。
  • 熱いうちに、皮をむき、細かくつぶし、塩ひとつまみと全卵1/3を溶いて混ぜる。
  • 強力粉を数回に分けて混ぜ、まとまってきたら、台の上で水分が出ないように優しくこね、耳たぶくらいの固さに丸める。
  • 棒状に伸ばして、3センチくらいに切り、フォークの背で溝を付ける。
  • フライパンでオリーブオイル、細切りベーコンを軽く炒めたら、生クリームを入れ、一煮立ちしたら火を止め、塩、コショウを振る。
  • たっぷりのお湯でニョッキを茹で、浮き上がってきたら、すくって、ソースを煮立て絡める。
  • 塩、コショウで味を調えたら、火を止め、卵黄を絡め、余熱で火を通す。
  • 粉チーズ、ゆで汁(大さじ2~3)を加えて絡めたら、出来上がり。

ポイント

・ニョッキはジャガイモの水分が出ないように優しくこねる

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