もっこすキッチン

1月25日(水)放送 たっぷり冬野菜とベーコンのスパゲッティ 柚子胡椒風味

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【材料】(2人分)

・スパゲッティ 160グラム
・カブ 1玉(葉の部分も使用)
・ブロッコリー 1/2房
・ほうれん草 1軸
・大根 厚さ1、5センチの輪切り
・ニンニク 1片
・ベーコン 30グラム
・柚子胡椒 小さじ1
・白ワイン 30cc
・パルメザンチーズ 大さじ3
・塩・コショウ・イタリアンパセリのみじん切り 各適量

【作り方】

  • 【材料を切る】
    ・カブ、大根は皮をむいて、1センチ角に切る。
    ・カブの葉、ほうれん草、ベーコンも1センチ幅の同じ大きさに切る。
  • 【スパゲッティを茹でる】
    ・たっぷりのお湯にスパゲッティを入れ、一緒にブロッコリー、大根を茹でる。
    ・麺の茹であがり約2分前にカブの葉を入れて一緒に茹でる。
  • フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて炒め、きつね色になったら、ベーコン、カブを入れて炒める。
  • さらに、ほうれん草を入れて炒め、白ワイン、スパゲッティのゆで汁(約80cc)を加え、柚子胡椒を入れて、混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけ、コショウ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリをふって出来上がり!

ポイント

・スパゲッティを野菜と一緒に茹でる
・野菜のだしを麺に吸わせる

1月18日(水)放送 白身魚と冬野菜の紙包みオーブン焼き

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【材料】(2人分)

・白身魚(タイの切り身) 70グラム2切れ
・カブ 1/2個
・タマネギ 1/6個
・ミニトマト 4個
・エリンギ 1本
・くし切りレモン 2個
・タイム 2枝
・白ワイン 30cc
・塩・コショウ 各適量
・卵黄 1個
・クッキングシート

【作り方】

  • 【材料を切る】
    ・カブはくし切りにして皮をむいて面取りして、切り込みを入れる。
    ・エリンギは縦2つに切り、格子状に切込みを入れておく。
    ・タマネギは薄切り、ミニトマトは2等分に切る。
  • 【紙に包む】
    ・クッキングシートにタマネギ、エリンギ、カブ、レモン、ミニトマト、
     一番上にタイの切り身をのせ、塩コショウを振る。
    ・タイムをのせて、白ワインを加える。
    ・クッキングシートに卵黄を塗って、二つ折りにして中身を包み、
     さらに卵黄を塗って折り返し、
     さらに周りをねじって中の空気を寄せ、しっかりと閉じる。
  • 【焼く】
    ・180度のオーブンに入れて、約15~20分で出来上がり。

ポイント

・卵黄を紙に塗って包む
 中の空気を逃さず、きれいな蒸し焼きに!

1月11日(水)放送 野菜たっぷり力餅にゅうめん

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【材料】(2人分)

・そうめん 2束(100グラム)
・餅 2個
・小松菜 1株
・生シイタケ 小2個
・ネギ 1/2本
・だし汁(畑のおだし) 2と1/2カップ
・薄口しょう油 大さじ2弱
・酒 大さじ1/2
・お好みで、ゆずの皮、かつお節 各適量

【作り方】

  • シイタケは細切り、小松菜は5センチ幅、ネギは斜め細切りにする。
  • 切った野菜と畑のおだしを鍋に入れ、冷たいまま中火にかける。
  • 酒、薄口しょう油を加え、だしが沸いたら、1~2分で火を止める。
  • 餅は焼き色がつくまで焼く。
  • たっぷりのお湯でそうめんを茹でる。
  • 茹でたそうめん、野菜のだしを器に盛り、焼いた餅、ゆずの皮をのせ、
    その上からさらに野菜のだしをかける。
  • 仕上げにかつお節をふりかけて出来上がり。

ポイント

・だしが沸いたら1~2分で火を止める
 煮すぎると野菜のえぐみが出る

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